老乡鸡竞争对手分析
    在传统餐饮行业，品牌有很多，有开店、有卖货的，也有加盟的，但无论是哪一种，都不是什么品牌都能得到大众所喜爱。尤其是安徽餐饮企业，比如老乡鸡、鸡老大以及未来的肥西老干妈，几乎都是一些知名度不高却人气很旺的老品牌。那么安徽餐饮企业又该如何做呢？我们一起来看下这个问题。在市场上寻出符合安徽消费市场和消费者习惯以及经营理念等多方面原因让品牌能够脱颖而出也是十分困难却是十分重要的步骤。目前行业内没有特别成熟且通用型商业模式，安徽餐饮企业要想发展壮大就需要通过品牌打造、产品创新、经营管理和技术改进等方面对市场进行综合评估。安徽餐饮企业如何从众多竞争品牌中脱颖而出并实现发展壮大呢？企业品牌塑造与管理是一项复杂工程，在这过程中除了自身努力和团队领导力以外，对投资者也具有重要指导意义。接下来本文就将从两个角度分析老乡鸡这个成功案例。
    一、品牌定位
    品牌定位是企业在品牌发展中最基本的一步，是商业决策的前提。通过分析企业的经营策略，分析企业文化、核心产品等核心竞争力，为产品定位提供理论基础。老乡鸡自创立之初，
就明确定位于“大众鸡”，打造以“老乡鸡”为代表的餐饮连锁品牌。老乡鸡在全国已拥有直营店500多家、加盟店1000多家。从老乡鸡定位来看主要体现为：“大众鸡”、“大众菜”、“大众化”、“大众情怀”等几个方面。在定位上明确了“大众鸡”、“大众菜”两大核心产品品类；在产品品类上确立了“大众鸡味”、“大众文化”三大核心品类；在消费体上锁定了“普通家庭”、“80后以及90后人”。在产品品类方面还明确了“大众文化”和“大众情怀”两大核心产品品类。从这三大定位上来看：“大众鸡”代表了普通家庭消费需求；“大众菜”代表了消费层次较高体对餐饮菜式和食材要求；“大众文化”代表了高端休闲餐饮品牌文化；“大众美食”代表了大众化大众消费需求和消费习惯。老乡鸡将“大众鸡”定位于“大众消费”这一定位中来完成对品牌形象定位；“大众文化”是指安徽企业在传播与维护大众文化上所做出来的努力与贡献。
    二、市场营销
    如今，对于大多数餐饮品牌来说，市场营销非常重要。然而，很多餐饮企业并没有充分认识到这点。合肥天街控股有限公司于2013年1月18日正式成立，公司由金城、金种子两位核心高管担任董事长。金种子董事长拥有深厚的营销背景和丰富的管理经验，其负责整
合营销团队、搭建营销平台，并负责市场营销策略制定与执行等工作。天街控股有限公司通过与专业服务机构合作、提供资源、支持项目、提供市场和顾客反馈等手段以确保与行业同行建立起长期合作关系。在天街控股有限公司与合肥天街控股有限公司成立之前，两家公司已经合作多年。目前天街控股有限公司已经成为安徽最大的鸡肉快餐连锁企业之一，而天街控股有限公司则是天街控股集团有限公司下属全资子公司。安徽老乡鸡股份有限公司于2006年9月8日成立，并于2012年12月28日在深交所挂牌上市。公司注册资本为1亿元人民币（其中天街控股股东为合肥天街控股集团有限公司);法定代表人为陈华，董事长为老乡鸡创始人束从轩；主要经营范围包括食品生产加工销售；农产品批发零售；房屋租赁；汽车租赁等服务功能。公司主营包括鸡类产品供应在内的多个类别业务。
    三、产品创新
    据调查，老乡鸡主要以外卖为主。一份5斤左右的肥西土鸡，以10元左右起步，价格亲民、味道鲜美。如果外卖的话，通常需要提前半小时预约。这对于消费者来说，价格和口味是最重要的因素。“我都不知道我选什么，然后去了老乡鸡餐厅”这样的事情几乎每年都会发生。从数据上来看，外卖是未来餐饮行业很重要的一种模式，不仅能够满足消费者对于
菜品新鲜度和价格方面的需求，还能够满足消费者对健康、营养均衡要求的多元化需求。老乡鸡坚持自产自销模式，为消费者提供新鲜食材和健康放心的烹饪方式。经过多年研究开发以及不断改进创新之后，老乡鸡已经形成了自己独特的口味体系：酱香浓郁、麻辣鲜香、蒜汁鲜美、回味悠长……但随着知名度逐渐扩大后出现了品质参差不齐、品牌口碑差等问题。对于老乡鸡而言，如何进一步提高产品质量和竞争力是其未来发展趋势。所以我们看到了品牌管理对于产品研发与品质提升的积极作用。在未来可预见的日子里，老乡鸡将会推出更多高品质产品；同时将不断加强产品创新力度；加快推进标准化和工业化生产；同时逐步减少门店数量与面积、控制成本等诸多方面来提高营运效率和效益以及减少运营费用浪费等能力建设措施来进一步推动管理提升效率。
    四、经营管理
    加盟店的加盟费用一般会高于直营店，也可能低于直营店的利润水平。这是因为公司通过制定标准，控制加盟店的加盟费用。而大部分连锁餐饮企业不像连锁店那样有严格的加盟制度和统一的标准，更多的是灵活应对当地加盟商的发展情况以及加盟商管理风险。与加盟店不同的是，在老乡鸡总部，其店铺管理与加盟店也一样由总公司统一管理。这些连
锁餐饮企业主要在安徽省内运营且不在全国范围内进行扩张。老乡鸡总部对于加盟店采取“三统一”管理模式：统一管理标准、统一配送标准。这一点与许多连锁餐饮品牌采取多个门店加盟制不同：在总部统一管理标准、统一价格标准；同时要求各加盟店执行统一标准。从老乡鸡的管理流程来看：在经营过程中要求各加盟店在总部统一经营管理标准之外还需做到统一选址、统一经营流程、统一配送标准、统一销售标准等。可以看出总部统一经营管理标准是行业发展趋势以及商业模式决定的结果之一：老乡鸡注重加盟店之间互相学习经验并相互合作降低成本来保证品牌发展并提升门店运营效率。正是由于其自身对加盟店管理流程清晰且内部管理制度完善让其成功占领安徽省加盟消费市场并获得较高声誉以及迅速发展。
    五、技术改进
    老乡鸡成立之初，有一大批技术骨干队伍，他们在全国各地进行着鸡的养殖工作。经过多年的努力，如今的老乡鸡已经从一个散养几十只鸡的小规模养殖户实现了年出栏300万只鸡的目标。为了提高产品品质和改善消费体验，老乡鸡积极尝试各种新型研发方式、不断创新营销方式从而实现规模化、标准化经营；比如公司旗下连锁餐饮品牌“裕龙祥美食广场”
大众旗下品牌
、“合肥小七牛排”等以中式快餐为主的餐饮品牌开始出现。在发展过程中还经历了产品质量和营销模式转变。据统计老乡鸡在全国范围内有超过600家直营门店、200多家加盟门店数超过2000家；并且已经发展成为安徽本土最大的连锁餐饮品牌之一。在全国各地有超过300多家连锁门店（以合肥为例）。同时在合肥有超过1000家分店；分布在合肥市区和肥西县城区。在这种形势下老乡鸡需要不断优化产品模式以满足不同体及不同层次消费者需求。通过“线上+线下”O2O模式来提高销量和利润。线上外卖在全国各地有超过400家合作商和近300个自建网站；线下推广与直营店相结合、自营店与加盟店相结合等方式形成线上线下联动模式形成良性发展模式。