陕西地理标志特产蔬菜，你吃过⼏个？
本⽂给介绍陕西各县市最好吃，最值得买的特产蔬菜。
太⽩⽢蓝
太⽩⽢蓝⽣长期短、叶绿肥厚、包⼼紧、个⼤味美、质脆嫩、适⼝性好。
太⽩⽢-养丰富，含有多种维⽣素和钙、铁、锌、硒等微量元素，其中每千克氨基酸含量在14632毫克以上，蛋⽩质含量近2%，碳⽔化合物4.08%，维⽣素C百克含量为45.4毫克，钠、钙、铁等元素含量均较⾼。
太⽩是全国⽆公害蔬菜基地县，每年均接受农业部产品质量抽检，多年检测结果表明，太⽩⽢蓝符合⽆公害⾷品安全标准要求，抽检结果均为合格。
留坝⾹菇
留坝⼭区为全国⾹菇⽣产基地之⼀。这⾥地处北亚热带到南暖温带的过渡地带，⽓候温和，⾬量充沛，湿度⼤，有满⾜⾹菇⽣长的温湿条件，⼜有丰富的原料，有发展⾹菇⽣产的良好条件。由于⾹菇具有较⾼的营养价值和⾷疗药⽤价值，市场售价⽇⾼，为国际流⾏的“天然健康⾷品”，是国内外市场上畅销的⼟特产品。
⽶脂红葱
红葱因⽪⾊发红⽽得名，是⽶脂独有的调味类蔬菜，主要售往延安、内蒙古、宁夏等北⽅地区。⽶脂红葱不同于关中⼤葱，它⽣长在⼭区旱地，⼀年种、⼆年栽、三年秋⾥卖，⽣长期长，所以葱味⾟辣，后劲⼗⾜，陕北⼈炒菜顿顿离不开它。
红葱是葱的⼀个变种，因含磷、铁、镁等矿物质，有助于防⽌⾎压升⾼所致的头晕。
富平九眼莲
九眼莲，是富平县的特产，栽培莲历史悠久，久负盛名，红莲和⽩莲皆有。莲的根茎部分叫藕，或称莲菜，富平的莲菜因切开有九个孔眼，环状排列，故称 "九眼莲"，九眼莲节长尺半，洁⽩如⽟，胖若⼉腿，⼿感沉实，薄如纸翼，⽣吃熟⾷，1988年“九眼莲”编⼊陕西省地⽅名特优产品名录。
靖边胡萝⼘
靖边胡萝⼘根茎圆柱形，收尾圆钝，根长20-24cm，单根质量200-350 g；表⽪光滑，型状整齐，⽪、⾁、芯⾊泽鲜亮，⾁⾊橙红，芯细且与果⾁分界不明显；⾁质细密，⼝感脆甜。
靖边胡萝⼘营养丰富，其中膳⾷纤维含量不低于2.34mg/100g，钙不低于18.7mg/100g，铁不低于0.92mg/100g，β-胡萝⼘素不低于4.96mg/100g。
靖边胡萝⼘的产地环境符合NY5010《⽆公害⾷品蔬菜产地环境条件》要求；选种符合GB8079《种⼦要求》的规定；肥料依据NY/T496s《肥料合理使⽤准则》，技术规范为DB14/87《⽆公害农产品⽣产技术规范》。
潼关酱笋
潼关酱笋是陕西省潼关县久负盛名的传统名菜，属于陕菜系。此菜创始于17世纪。选料考究，做⼯精细，外形美观，红褐透亮，⾊泽鲜润，酥脆鲜嫩，咸中有甜，笋⾹浓郁，酱⾹扑⿐，⾷之开胃，风味独特，耐于长贮，最宜佐餐⽽闻名遐
褐透亮，⾊泽鲜润，酥脆鲜嫩，咸中有甜，笋⾹浓郁，酱⾹扑⿐，⾷之开胃，风味独特，耐于长贮，最宜佐餐⽽闻名遐迩，素有“⼗⾥放⾹”的美誉。为中国地理标志保护产品。
潼关酱笋营养丰富，富含脂肪、蛋⽩质、氨基酸、粗纤维、糖分、氮化物、铁、磷、钙等多种营养成分。并有促进⾷欲、壮健⾝体之功能。
⼤荔黄花菜
⼤荔黄花针长、⾊佳、⾁厚、味⾹、营养丰富，配以荤菜⾹⽽不腻。黄花⽊⽿炒鸡蛋是极普通的菜，北京的打卤⾯也常放黄花。黄花⼊药能安神活⾎，解热消毒，健胃利尿。⼤荔黄花菜在全国品质鉴定
会上名列同类产品之⾸，每年国家收购数10万⽄，远销国内外。
黄花菜的营养价值很⾼。每百克含蛋⽩质14．1克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种维⽣素，特别是胡萝⼘素的含量最为丰富。
华县⼤葱
华县⼤葱，⼜叫⾚⽔⼤葱、⾚⽔孤葱，因形似鞭杆，故亦有“鞭杆葱”之称。
葱⾝⾼⼤，葱⽩粗长，⾁质脆嫩，甜⽽辣少，味浓⽽⾹，品质佳，耐贮藏。⾚⽔孤葱，甜辣芳⾹，营养丰富。根据化验分析，主要含有蛋⽩质、多种糖类、粗脂肪、维⽣素C和适量的钙、磷、铁，并含有胡萝⼘素、硫化丙烯、葱辣素、苹果酸、有机酸、⽆机盐等多种营养物质。⽣熟⾷均优，既可调味，⼜能⼊药。葱叶、⽩、根须、汁、花都可⼊药。
沙底辣椒
⼤荔县沙底辣椒鉴评产品符合质量控制技术规范所描述的外在感官特征，辣椒呈长指型，⾊艳红，有光泽、饱满圆润⾁厚籽少，辣⾯油⽓⼤、⽔上漂，⾹浓持久等地⽅特⾊.
沙底辣椒鲜椒纤长（⼀般长15cm左右，粗3cm左右）艳红、⾁厚籽少，多⼲制；⼲椒梗草绿、⾓深红
、纹路匀；辣椒⾯⾊较深、油⽓⼤，泼⼊煎滚的⾷⽤油，鲜红的辣椒⾯就悬浮在油⾯上，辣味⾹浓，有“⽔上漂”之说。
沙底辣椒维⽣素C含量不低于145mg/100g、镁含量不低于460mg/kg、钾含量不低于4500mg/kg。
合阳九眼莲
九眼莲，是合阳县独有的特产，栽培莲历史悠久，久负盛名，红莲和⽩莲皆有。
莲花汽车是哪个国家的合阳的莲菜有九个孔眼，环状排列，故称“九眼莲”，九眼莲节长尺半，洁⽩如⽟，胖若⼉腿，⼿感沉实，切开九眼，薄如纸翼，⽣吃熟⾷，⼊⼝⽆丝，脆嫩⾹甜，鲜美爽⼝；荷叶包裹⾷品，清⾹扑⿐，保鲜耐储。九眼莲盛产于合阳县洽川、温泉河上游，驰名关中⼀带。
漠西⼤葱
漠西⼤葱有葱⽩长、⽆丝、细腻、不辣、⼝感好等特点，远销于西安、咸阳、杨凌、宝鸡等地。
靖边辣椒
靖边辣椒果实粗壮呈⽜⾓或⽺⾓状，椒长25-28厘⽶，最⼤可达30厘⽶，椒粗5-6厘⽶，⾁厚0.3-0.4厘
⽶，单果最⼤可达220克；青果鲜绿靓丽有光泽，辣味适中，成熟后颜⾊浓艳亮红，辣味浓；靖边辣椒⾁厚籽少腔空，椒⾹味浓，宜鲜
220克；青果鲜绿靓丽有光泽，辣味适中，成熟后颜⾊浓艳亮红，辣味浓；靖边辣椒⾁厚籽少腔空，椒⾹味浓，宜鲜⾷，耐贮运。
靖边辣椒营养丰富，富含多种微量元素，经检测靖边辣椒含钙不低于19.2mg/100g，磷不低于18mg/100g，铁不低于0.51mg/100g，维⽣素C不低于110mg/100g。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸和辣椒红素等。汉中冬⾲
汉中冬⾲栽培历史悠久，原产于陕南汉中市汉江边过街楼村⼀带，经过长期⾃然选择和当地菜农的精⼼培育，现在汉中地区各县市已普遍种植汉中冬⾲。冬⾲菜营养丰富，胡萝⼘素的含量仅次于胡萝⼘，⽐⼤葱多两倍，⽐芹菜多27倍，还含有芳⾹挥发性精油和硫化物等成分，这是⾲菜有特殊⾹味和杀菌功效的原由。⼜因其味⾟⾹⽽可作调味品，炒煮、凉拌、作汤、作馅，调配少许，均清⾹可⼝。
⼭阳九眼莲
⼭阳栽培莲藕的历史⼗分悠久，在⽣产莲藕的历史长河中，我县特殊环境下形成了独⼀⽆⼆的“九眼莲”品种。每当6—9⽉荷花开放季节，看吧，那粉红⾊的荷花，多么美丽，何等动⼈，花后，那⼀株株
莲藕，婀娜多姿，另是⼀番风味。中村孤⼭、⾊河陆湾的百亩荷塘就是⼀道⼗分靓丽的风景线。“九眼莲”⾊⽩、⾁厚、⾹美、脆甜，⾷后⽆渣，是莲藕中的绝美佳品。莲藕不仅是餐桌上必不可少的上等佳肴，还可制成蜜饯、葡萄塘、酒精；加⼯成藕粉，营养丰富，⽼幼皆宜，在困难时期，曾经是乳粉的替代品；莲⼦是稀有珍贵⾷品，味道清⾹，其滋补保健功效极为显著；莲梗、莲蓬、藕节等均可⼊药；荷叶可作清凉饮料，也可作包装材料，还是优饲料。1988年“九眼莲”编⼊陕西省地⽅名特优产品名录。现在全县建有“九眼莲”商品基地1万亩，年产莲藕2万吨。
兴平⼤蒜
兴平⼤蒜蒜⽪紫红⾊、整齐美观、蒜头肥重40-50 g、瓣⼋九个、包⾐紧、味⾟辣。兴平⼤蒜营养丰富，富含蛋⽩质、氨基酸、维⽣素C及钙、镁等微量元素，其中钙含量＞217.91㎎/㎏，镁含量＞341.71㎎/㎏。
耿镇胡萝⼘
耿镇胡萝⼘，为农产品地理标志产品。耿镇胡萝⼘果实个⼤、⾊鲜、⽪薄、⾁红如⾎、芯细，芯黄如菊，味甜酥脆，⽣吃能清热解燥，熟⾷可润肺⽌咳，鲜榨汁颜⾊如⾎红⾊，并有奶⾹味。
宝鸡辣椒
宝鸡辣椒，素称线辣椒、辣⼦、秦椒，国际贸易中统称“西安椒⼲”，具有⾝条细长、皱纹均匀、⾊泽鲜红、辣味佳美等特点。产品不但畅销国内，还深受⽇本、韩国、新加坡、以及港澳台等国家和地区的喜爱。
辣椒长度14cm⾄20cm，果⾯皱纹均匀、⾊泽鲜红，油泼⾹味浓郁。辣椒素含量≥0.8%，粗纤维(⼲态)含量≤20%。