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2014年11月，亚太经合组织（APEC）领导人非正式会议在北京召开。会前，有关部门负责人在回答记者关于北京空气质量问题的提问时称，北京市已制定2013—2017年城市清洁空气行动计划，其中包含八大项措施，如控制人口、控制机动车、提高机动车排放标准、关闭一些重污染企业等。该负责人还说了这样一句话：“中国人习惯的烹饪对PM2.5的贡献也不小，希望市民配合做好清洁空气的工作”。
此言一出，立即引发轩然大波，有人不无调侃地说，“没想到做个饭还有罪了”“这是要我们全民吃凉拌黄瓜吗”“是不是以后买灶具也要摇号，做饭按身份证抽单双号”……
公众乃至部分意见领袖反应如此强烈，折射出一个令人尴尬的认知现实：
长期以来，人们倾向认为环境污染的罪
魁祸首是工业制造、汽车尾气以及建筑
扬尘，人们鲜少想到，自己在家做饭也
为环境污染做出了贡献。
“厨房也是重要污染源”观点一
出，差不多将每个人都定位成了空气污
染的责任人，相当于空气污染实际上没
有旁观者。一直以来，人们习惯于以旁
观者、批判者的姿态看待环境污染，没
有想到自己竟然也是污染贡献者之一，
这让很多人从情感上难以接受。
4年过去了，人们对污染的认知已经
发生较大改变，能够以较为理性的态度看
待、思考身边的污染了。中国企业已着手
寻“厨房对大气污染”的根治之道。
厨房里的PM2.5
中国科学院大气物理研究所对北京
2013年1月雾霾天统计研究发现，餐饮
源对当时PM2.5的贡献占到13%，相当于
“北京地面扬尘”和“工业排放”占比
的总和。
一则相关报道可视为相关印证：上
海某研究所的一项调查发现，中老年女
性因长期接触高温油烟，其患肺癌的危
险性增加了2—3倍。在非吸烟女性肺癌
危险因素中，超过60%的女性长期接触
厨房油烟；有32%的女性烧菜喜欢用高
温油煎炸食物，同时厨房门窗关闭或通
风欠佳。另有研究发现，长期从事餐饮
业的厨房工作者肺癌发病率也比一般职
业高。业内人士称，厨房油烟对大气造
成的污染甚至超过了汽车尾气。
有人不解地问：怎么做饭也成了污
染的帮凶？这其实和中国人固有的餐饮
习惯及烹饪方式息息相关。
中式烹饪有两个显著特点：一是重
油，二是多高温煎炒。这两个特点带来
美味中餐的同时，也带来了一个巨大副
产品——烹饪产生的油烟明显偏高。
有一种说法：海外的唐人街空气污
染总比周围区域严重，备受周边居民诟
病。相信很多人都有这样的经历：走过
开启厨房环保新时代文/刘步尘
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饭店后厨外墙的时候，往往能看到排烟管道冒黑烟的情景，而且周围墙壁、屋顶往往油乎乎的，看起来让人反胃。
厨房油烟，岂能一排了之？那么，长期以来我们是怎么解决油烟问题的呢？在很长一段时间，我们对付厨房油烟的办法就是用抽油烟机把油烟抽出去。然后，让我们的厨房变得干净而温馨。然而，没有人告诉你：你家的厨房是干净了，可是外面的空气呢？
传统烟机只是把厨房的油烟搬到了厨房外边，只是将油烟从“家庭问题”变成“社会问题”而已，并未实现对厨房油烟的有效净化。实质上是问题的转移而不是问题的解决。不用烟机，污染的是我们的小家；用了烟机，污染的反而是我们的大家。然而，这个问题竟然长期不被提起，更未引发公众广泛关注。
这么看来，当年北京官方“希望市民配合做好清洁空气的工作”绝非一句戏言，反倒是公众的反应相当轻率。
根治厨房油烟污染
3月30日，“无烟共创，筑梦领航”老板电器中央吸油烟机发布会在北京举行，近200家地产企业代表及40多个科研机构代表出席会议。一款烟机产品的发布，为何吸引这么多房地产企业代表参会？中国房地产业协会会长刘志峰称，“中央吸油烟机对厨房生活来说是根本性的变革”。
据悉，这款由老板电器发明的中央吸油烟机，由主机、终端机、动力分配阀、智能云平台四大部分组成，是一套完整的油烟解决方案。其中，主机负责连接公共烟道，公共烟道连接每家每户的终端机（即
厨房里的油烟机）；主机开机状态下，烟道环境为负气压，烹饪产生的油烟通过终端机被吸入烟道，被主机净化后排出；主机和终端机实时无线互联，根据终端机开机数量自动变频调整自身功率，以便均衡分配每个楼层终端机的风量；终端
机无开机情况下，主机自动停止工作，达
到节约用电目的。
老板电器颠覆固有排烟认知，将排
烟动力装置、排气道、防回烟组件视为
整个排烟系统，通过“LORA”智能变频
物联技术、智能动力分配技术以及智能
云平台技术，并辅以五重复合油烟净化
技术，彻底、系统解决厨房排烟问题。
据老板电器中央吸油烟机技术总
监何峰介绍，老板电器在长期、大量
走访客户过程中，发现厨房“排烟不
畅”“回烟”“串味”三大问题是烟
机用户最大痛点，且长期得不到彻底解
决；而且油烟未经净化直接外排，对大
气环境造成污染，于是决定研发中央吸
油烟机，对传统烟机实施彻底的变革。
与会人士共同认为，这款烟机的确
担当得起“发明”二字。我倾向认为，
中央吸油烟机的问世，将烟机划分成为
两个时代：“传统烟机时代”和“净烟
机时代/中央烟机时代”。
该产品不仅具有巨大的企业经济价
值，还具有巨大的社会公益价值，尤其
后者，放在当前中国大气环境之下，备
受各界推崇。老板电器总裁任富佳称，
“我们不是只发布一款新产品，重要的
是提出厨房油烟治理的倡议。只有老板
电器自己的努力是不够的，厨房油烟的
治理，需要大家的共同努力！”
据介绍，该产品具有四大用户利益
点：第一，100%杜绝回烟——传统烟机
是通过烟机动力把烟挤出去，遇到做饭
高峰烟道很容易发生“大堵车”，油烟
难以挤入烟道，继而造成排烟不畅、回
烟串味。中央吸油烟机独创公众烟道负
压环境，油烟被自动吸入烟道，即便做
饭高峰时间，也不会出现排烟不畅或油
烟回流。
第二，高效净化——传统排烟方
式有一个特点：楼层越低，排烟越难。
中央吸油烟机智能调节每个楼层的风量
大小，缩小楼层风量差，低楼层排烟效
率提升40%以上。中央烟机对油烟实施
“终端机+楼顶主机”二级净化，油烟净
化率大大提升，通过楼顶天台排出的空
气，对PM2.5不再形成贡献。
第三，静音、节能——由于中央吸
油烟机独创了公共烟道全负压环境，油
烟可以被自动吸走，因此终端烟机不再
需要电机驱动，由电机工作造成的噪音
随之消失，且电机工作形成的耗电亦不
复存在。
第四，烟机日常清洁不再成为困
扰——由于中央烟机不再设置电机，因
此，对终端机的日常清理变得轻而易
举，只须对外层滤网定期清洗、擦拭即
可，极易操作。
这一点有必要多说几句：烟机的
日常清洗与维护，是用户的最大痛点
之一，过去需要专业人士拆洗，既费
钱又费时；现在的解决之道多是“蒸汽
洗”“热水洗”，确实可以大大减轻用
户烦恼，但仍未能跳出线性思维窠臼。
中央吸油烟机直接去掉电机，让清洗不
再成为问题。该产品的问世与推广，对
于老板电器意义重大，不仅进一步捍卫
了其在烟机领域的霸主地位，同时开辟
了一个全新的产品领域，是老板电器的
增量市场。
北京汽车摇号结果查询据发布会透露：北京市建委、北京
市发改委、北京市科委都已做出在北京
推广中央吸油烟机的建议性文件。在发
布会上，老板电器与万科采筑、恒大恒
腾、房协优采平台就中央吸油烟机的合
作签署了战略协议。
老板电器提供的资料显示，目前中
央吸油烟机已进入20多个城市，在30多
个住宅项目上落地 。消费者会认为，能
发明中央烟机产品的企业，其传统烟机
的产品技术一定是先进的，这一观念会
反过来刺激老板电器传统烟机的销售。
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