作者：向雪兰 陈亚颦
来源：《现代食品·上》2019年第05期
摘要：随着社会经济的发展和文明的进步，现代食品的供应不再是一个简单的行业独立完成的，这种观念的改变，使传统的食品产业现代化产业链转变，食品系统应运而生。本文主要对中国学者在食品系统方面的学术文献资料进行整理和分析，研究结果为国内食品系统研究零散，学者关注度低，对食品工业的相关研究较多，对食物生产和消费的研究较少，系统的整体研究不足。地方替代性的食品系统“社区支持农业”嵌入式研究对我国大部分地区具有借鉴意义，希望引起更多学者关注和完善食品系统的相关研究，为应对粮食危机和食品安全问题作出贡献。
关键词：食品系统;国内;文献
中图分类号：F416.82
食品系统理论是一种新兴的食品经济理论，兴起于欧洲，相关研究在美国和日本得到进一步发展。食物系统理论是一个新的理论体系，用于理解和系统研究从生产到消费的食品生产主体以及影响食品生产的外部因素，该理论为国家的粮食安全和实现健康饮食提供了新的视角。美国对食品系统的研究主要是从系统和方法角度进行，关注城市的食品系统转型、食品链和可持续的食品系统等内容”。20世纪90年代初，日本大学教授TakahashiMasahiro等人把“食品系统”一词引入日本，成立了食品系统学会，总结得出食品系统有关研究成果可分为理论研究和实证研究两方面，理论研究是指关于食品系统的概念和理论框架的研究探讨，实证研究则重点关注的是食品系统的现状与问题研究。
1国内食品系统研究进展综述
食品系统通常被认为是从生产到消费的各种活动。全面分析目前的粮食生产组织、加工、分销和消费。随着社会经济的快速发展，中国现在基本解决了温饱问题，人们的食物消费需求水平和观念也在不断提升和发展。但是面对资源短缺和环境问题凸显的大背景，21世纪初，任智华、张秋柳、安玉发等学者把日本有关食品系统研究方面的理论与研究方法引入中国，并提出了可持续的食物安全保障新观念。许多学者从不同角度对食品系统相关研究做
出了重要贡献。通过外文文献网检索“FoodSystem”的文献很多，以美国和日本学者研究居多，国外学者对食品系统的研究起步早，涉及内容较全面。通过中国知网检索“食品系统”共有相关文献12篇，很明显中国的相关研究是不足的。
寇纪淞等对大食品系统建立了多层次的数学模型体系，以进行研究和分析。根据其结构和环境特点，建立了宏观经济、产业结构仿真、大食品系统网络、投资决策、食品科技教育人才及食品配套工业模型。其中大食品系统网络模型由农副产品原料生产结构优化模型、食品加工网络模型和食品需求预测模型组成。利用现有的统计数据、工业普查资料、专门的食品统计和问卷调查，得到与大食品系统网络相关的计算结果，此结果很难用常规方法获得，所以更有参考价值。
丰田中国 任智华希望借鉴日本食品体系中的低效率和.“丰田式管理”，为中国食品工业的发展提供新的思路和方法。描述了食品系统整合的三个机会，包括内部组织系统、中间组织系统和市场交易系统。它的精髓之一是“JIT”即准时生产，目的是彻底消除无效率（如生产过剩、存货、搬运、加工过程及库存等无效率），需要时，询问所需物品，索取所需数量，并使用“车间信息板”交换信息并通知生产。相子国[6]认为中国的食品经济管理研究应该与日本的食品
系统研究相似，同时保持中国特，在研究中必须清楚地了解食品系统的研究对象、研究目标、研究方法和研究理论。郑锦荣[7]把食品系统划分为食品的营销、采购、服务、质量、危机及安全等9大知识领域。吕志轩认为研究分析食品系统的逻辑思维应该是“理论基础一研究方向一应用实践”，提出了食品经济理论、饮食文化、食品科学与工程、食品政治制度与政策等9大研究方向。
刘飞回认为在替代性的地方食品系统中，最重要的表现形式是社区支持农业（CSA）模式。将消费者驱动模型、生产者驱动模型和非政府组织驱动模型这3种典型模型嵌入特定的制度环境中。在风险社会的背景下，主流食品系统模型（现代食品系统）通常是去地方化的并且具有很长的生产链，即食品生产、加工商、销售商等为了各自的利益，在食品生产、运输和销售各环节在食品中过量添加有害人体健康的物质，从而增加了食品安全风险，为解决食品品质不确定性这一问题提供了参考。贝克认为食品市场经常出现一种特殊的现象即“有组织的不负责任”。王立菲认为食品安全体系研究必须重视消费者即食品安全的承担者，由于经济利益的驱动和非法性的低成本，经常出现侵犯食品消费者权利的行为。
张秋柳构建了食品系统结构图，对食品系统理论体系作出了很大贡献。研究认为改变现
有的只重生产和供给的食物安全观，构建以消费需求为导向的、可持续的、全新的食物安全理念是十分现实且必要的。肖卫研究了食品系统中产业整合的均衡理论运用于产业的纵向一体化、“中心一外围"集聚模式与产业发展，分析了资本成本与资本投入的调整，食品工业的市场结构与绩效。以湖北食品系统为例，描述了食品系统中“上游、中下游”产业的发展现状和省内消费市场现状，基于食品系统均衡分析得出，以纵向一体化整合与食品系统福利以及集聚性整合与制造业投资均衡为主要命题政策。
2结语
综上所述，国内相关研究较少，且起步较晚，还有许多方面需要向国外学习和借鉴。整体、系统的食品系统研究仍需完善，应重视食品系统理论体系和研究方法的构建，应关注地方食品系统以及影响食品系统转变的因素。食品系统关乎国计民生，涉及三大产业，即以农业为主的第一产业、以加工制造业为主的食品工业，以商业、餐饮服务业为主的第三产业。每一个主体都有其特点，综合考虑各主体间的关系很重要。研究食品系统既要系统全面的思考问题，也要注重各个主体之间的相互联系、协调与合作以及反馈机制，不能单一的看待问题，也不能忽视每个环节。系统是一个整体，由多个主体组成，任何一个主体发生变化都会
改变主体之间的协作关系，从而影响整个系统的稳定。希望通过更加系统和全面的研究，构建可持续的食品系统，满足粮食安全、营养、地区食品系统文化适宜性需求。食品系统随着社会、经济和科技的进步，粮食危机、食品安全问题频发、生态环境问题等许多影响因素的变化也在不断发生转变，如何适应和建立健全的、绿生态的、健康的、全球化的食品系统是研究者们关注的问题。
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