《糖类 油脂 蛋白质》教材分析
一、本章在教材中的地位
糖类、油脂、蛋白质是人类重要的营养物质，也是重要的工业原料。因此，本章的知识与生产和生活实际有密切的联系。学生通过本章的学习，能够提高科学素质，丰富生活常识，有利于学生正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题。
从知识的内在联系来看:本章是烃的衍生物有关知识的延续和发展，即从单官能团的物质延续和发展到多官能团的物质，从小分子延续和发展到高分子。同时本章又是第八章的前期知识准备，通过淀粉、纤维素、蛋白质等天然高分子的学习，为学习合成高分子作好铺垫。
从学科之间的相互渗透来看:本章是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，其学习的内容与人的生命和社会活动息息相关。
从辩证唯物主义的观点来看:物质分子中官能团是相互影响、相互制约、相互联系的。所以学习这一章对培养学生辩证唯物主义观点具有重要的意义。
通过本章的学习，能让学生体验到这就是“身边的化学”，“生命的化学”。
二、教学目标
1．认知目标
知识点 |
葡萄糖的性质（还原性）和用途 |
蔗糖、麦芽糖简介 |
淀粉的性质（水解、与碘的反应）和用途 |
纤维素的性质（水解）和用途 |
油脂的性质（氢化、水解） |
肥皂、合成洗涤剂 |
蛋白质的组成、性质（盐析、变性、颜反应）和用途 |
酶简介 |
本章教学重点：糖类、油脂和蛋白质的性质和用途。
本章教学难点：油脂的组成和结构，蛋白质的组成。
2．能力目标
（1）通过引导利用组成与结构的推断，培养学生逻辑推理、分析探讨和知识迁移的能力。
（3）培养设计实验方案的能力和严密考虑问题的思维能力。对学生进行初步的科学实验方法的训练。
（4）通过研究性课题的开展，培养学生调查研究、收集资料、分析归纳等社会实践能力。
3．科学思想
（1） 通过对糖类、油脂、蛋白质化学性质的教学，使学生认识物质结构和性质的辩证关系。
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（2）让学生自己动手实验，对实验现象进行比较、分析，从而得出正确结论，并引导学生总结实验成败的关键，培养学生对化学现象与化学本质的辩证认识及认真细致、严谨求实的科学态度。
（3）通过化学学科与其它学科间的相互渗透，唤起学生热爱科学的信念。
4．科学品质
（1）通过学生实验，使学生的科学态度、思想情趣得到陶冶；通过让学生在小组内分工协作进行实验、共同分析、讨论实验结果，从而学习新知识这一学习方式，激发学生的学习兴趣，培养学生团结、合作的精神。
（2）通过引导使学生了解本章的知识与生产和生活实际密切的关系，让学生体验化学工艺的流程美，激发学生学习化学的兴趣。
（3）通过我国造纸术的发明、中国合成胰岛素这一伟大成就，激发学生爱国主义思想感情，民族自豪感。
四、教材的编排特点
1、本章安排在烃的衍生物之后，此时学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应已经有了一定的认识和理解。例如，对-OH、-CHO、-COOH、-COOR/等官能团的结构，对-CHO的还原反应、-OH和-COOH的酯化反应，以及对取代反应、水解反应等都具备了一定的知识，这是本章学习的理论基础。
2、本章教材按糖类、油脂、蛋白质的顺序编排。食品添加剂是许多食品中的重要成分。因此，教材对它们作了常识性介绍。在淀粉、纤维素一节中编写了一段关于造纸的内容作为选学。造纸是纤维素的一项重要用途，又是我国古代重大发明之一，是进行爱国主义教育的好材料。在蛋白质一节中编写了一段关于酶的阅读材料，作为扩大知识面用。因为它是人体生命过程和化工生产中的重要催化剂。
3、本章所介绍的这些有机物在自然界里分布很广，而且学生在日常生活中又经常接触到，所以对它们已具有了丰富的感性认识。这也是学习本章的有利条件。
4、本章是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，其学习的内容与人的生命和社会活动息息相关，充分展现了化学学科与其它学科间的相互渗透。
五、教学建议
1、抓住知识主线，加强学法指导
（1）教学中要正确处理好结构、性质、制法和用途的关系。建议以代表物的结构指导对它们的性质的学习，再以性质带动其他。如在处理结构跟性质的关系时，既应注意从性质引出结构，也应强调结构对性质所起的主导作用；在处理性质跟用途的关系时，最好把用途和性质联系起来讲。这样学生获得的知识就能够系统化。
（2）教学中要以旧带新，并进行穿插类推、递进、延伸、替代、变换、重组、迁移等思维方式的训练，以使学生的思维对象由单官能团的化合物、小分子的化合物能自然地过渡到多官能团的化合物、大分子和高分子的化合物。
（3）教学中要注重概念辨析，让学生区分“酯”和“脂”的概念，区分“油”和“脂肪”的概念。要让学生了解“油脂”是“人类重要的营养物质”，是“热能最高的营养成分”，人体中的脂肪是“维持生命活动的一种备用能源”，以呼应本章的副标题和渗透生理学知识。
2、紧密联系实际，学科相互渗透
教学中要运用好教材丰富的关于“糖类、油脂、蛋白质”在生产、生活和医疗上许多实际应
用的内容，如低血糖患者静脉滴注葡萄糖溶液的生理、化学原理；尿糖的检验方法；一些常见的食品添加剂的种类、功能、利弊；淀粉在人体内的代谢；汽车驾驶技术纤维素用于制造胶卷、珂罗玎、赛璐珞、人造丝、玻璃纸等；食物的中纤维素在人体消化过程中的重要作用；油脂与日常用品的关系；肥皂和合成洗涤剂的去污原理及性能优劣；表面活性剂的一些常识；蛋白质重要而广泛的用途；酶的生物催化作用及现代生物工程研究的意义等。充分挖掘教材内的素材，多联系生活、生产和社会，渗透相关学科知识，让学生真正了解“糖类、油脂、蛋白质”重要而广泛的用途，以体现化学教育的经济价值、社会价值和人文价值，激发学生学习化学的兴趣，并让学生体验到这就是“身边的化学”，“生命的化学”。
3、借助教材情景，渗透思想教育
教学中要利用有关知识点，创设情景，对学生进行爱国主义教育；并让学生认识化学知识是博大精深、奥秘无穷的。如我国科学家于1965年9月在世界上第一个用化学方法合成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素的重大成果，能唤起学生的民族自豪感，激发学生对生命科学的研究和探索的强烈兴趣，激励他们立志攀登科学高峰，为中华民族的振兴和发达而努力学习。“这种学习应该是不带负担的学习，是以激发爱国主义热情和唤起对造纸工业与环保的关系的关注为目的的学习。
4、加强实验教学，重视实践活动
本章教材安排了八个课堂实验和三个学生实验，其中八个课堂实验建议改为边讲边实验，引导学生通过对实验事实的观察、分析、综合得出结论。通过这些实验，特别是学生动手实验，对培养学生熟练掌握实验的操作，运用知识和技能来解决实际问题的能力都有积极意义。
对本章教材安排的“调查常用洗涤”研究性课题的开展，建议学生全员参与、主动参与有关实践活动，让学生走出课堂、走向社会，去商场、去工厂、从网上，调查研究、收集资料、分析归纳，撰写出有一定水平的调查报告。培养学生的社会实践能力和提高整体素质。
第一节 葡萄糖 蔗糖
【教学目标】
掌握糖类的概念，了解糖类的组成和分类；
掌握葡萄糖的结构和性质，了解其制法和用途；
掌握蔗糖的分子组成、性质和用途，了解麦芽糖的组成和性质.
【教学过程】
一、单糖：
1、糖类的组成：由C、H、O三种元素组成.
2、糖类一般通式：Cn(H2O)m.
3、糖类物质也叫碳水化合物，但要注意：（1）在碳水化合物分子中，H和O并不是以结合水的形式存在着；（2）并不是所有的分子中，H和O的原子个数比等于2:1；（3）有许多物质分子符合Cn(H2O)m通式，但不属于碳水化合物.
4、葡萄糖的结构和性质
（1）葡萄糖的分子式和结构简式：
分子式：C6H12O6 结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO
结构特点：多羟基醛.
（2）性质：
1加成反应： 催化剂
CH2OH(CHOH)4CHO+H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH
2氧化反应
a、银镜反应：
CH2OH-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]++2OH－ CH2OH-(CHOH)4-COO－+NH4++2Ag↓+H2O+3NH3↑
b、与Cu(OH)2反应：
CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2 CH5吨扫路车2OH-(CHOH)4-COOH+Cu2O↓+2H2O
强调：（1）银镜反应 用作保温瓶胆上镀银.（2）与Cu(OH)2反应可用于检验是否患糖尿病.
讨论：如何用葡萄糖制取葡萄糖酸乙酯？
轿车答：CH2OH(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2 CH2OH-(CHOH)4-COOH+Cu炫丽1.32O↓+2H2O
CH2OH-(CHOH)4-COOH+CH3CH2OHCH2OH-(CHOH)4-COOCH2CH3+H2O 葡萄糖酸乙酯
3酯化反应：
CHOH CH2OOCCH3
CHOH CHOOCCH3
CHOH CHOOCCH3
CHOH +5CH3COOHCHOOCCH3 +5H2O
CHOH CHOOCCH3
CHO CHO
五乙酸葡萄糖酯
（3）葡萄糖的制法：
(C6H10O5)n+nH2O8万级的家轿 省油的得算这一款 催化剂 nC6H12O6
淀粉 葡萄糖
5、果糖的分子结构：
分子式：C6H12O6与葡萄糖互为同分异构体
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