知识概括，米其林是什么？怎样才能成为米其林餐厅？
知道米其林，是从轮胎开始的。在广州讨生活的时候，所在的公司是做汽车生意的，主要做的是整车生意，顺带会有一些配件。公司在广州的永福路，号称是汽车配件生意一条街，各种各样的配件在这条街上都能到，也因此看到了不少米其林的广告和介绍。后来在电视里看到了F1的比赛，米其林的标志处处都有，米其林和汽车的关联性也就深深地印在脑子里了。
尝试着做美食节目以后，接触到了另外一种米其林，就是红米其林指南。慢慢的知道了米其林指南是一本和美食密切相关的书籍，在国际美食界有着巨大的影响。后来在北京陆续听到了米其林餐厅的名字，也去过其中的几家，感觉非常好，通过这些餐厅的美食，才真正的了解了西餐的美妙。
和一位做了十八年西餐的朋友聊天，从他那里知道了一些米其林的意义。红封面的《米其林指南》是法国米其林公司1900年创办的，是100多年来销量最大，资讯最全的全球旅馆和餐馆的大全。这本书在美食界的影响巨大，被饕餮们风味宝典，甚至可以影响一个企业的生存。
1900年米其林指南首次在法国出版，原意为驾驶人士提供汽车维修及旅游住宿的数据。米其林指南分为红绿两种，红指南介绍酒店及餐厅数据，绿指南则提供旅游信息。在1920年以前，指南曾经是免费供应。小册子里提供开车者的路途信息：火车站、加油站、修车站、邮局、电报站、电话站、药房等，让开车者在遇到困难时可以得到补给和救援。1904-1914年间新增了法国以外的北非洲、地中海沿岸、西班牙
、意大利、葡萄牙、瑞士、德国等地旅游手册，封面也不限红以为区别。完全没有任何商业广告。同时建立严格评审制度，访问任何店面坚持自行付费，维护评选公正客观。
为餐厅评分的米其林星级评分系统于1926年开始，米其林评选出46家杰出餐厅并授壹星(非常好的烹饪)。1931年，米其林评选开始出现两星（优秀的烹饪）和最高荣耀的三星（值得特意去的餐厅）。发展到今天米其林星级评分已成为全世界最具权威性的饮食评分系统，2005年，全欧洲只有50家餐厅能获得米其林3星荣誉。对餐厅来说，获得或失去一粒星，可能为其营业额带来数以百万计欧元的得益或损失，在一些3星餐厅，享用一个晚餐可能需要一百欧元。
米其林评级的含义：
米其林指南对于餐厅的介绍，除了各种「符号」外，只列出地址、电话、主厨姓名、基本消费、两种当地著名的葡萄酒、三种招牌菜、每年餐厅休馆时间、以及接受信用卡的种类。直到2000年起才首次加入简单文字评语，符号包括下列：
一般评等：
1.  叉匙：以餐厅的表现，给予一到五个叉匙符号。五个叉匙代表（传统而豪华）、四个叉匙代表（顶级舒适）、三个叉匙代表（非常舒适）、二个叉匙代表（舒适）、一个叉匙代表（一般舒适）。如果这家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲，前面的叉匙标志就会用红来替代一般的黑。
2. 人头标志：此人头意指米其林推荐的地道小馆，提供不错的食物和适当的价格。
3. 「两个铜板」的标志，就是小硬币之意，有此标志的餐厅表示提供不超过16欧元的简单餐饮。
交叉的汤匙和叉子标志是在1931年设计出来表示餐厅的等级，后来才有星星做为餐饮最高等级的标志。
星级：
最初星星和叉匙没有一定的关连性，星星的重要性是远高于叉匙的。餐厅评分的米其林星级评分系统于1926年评选出46家杰出餐厅并授壹星。1931年评选开始出现二星和最高荣耀的三星，旅馆餐厅当然也是小册子里的重要信息，不过当时列出的星星等级只是反映价格，并非质量的认定，日后才变成餐饮质量最高指针。而后日米其林的星星数目也有不同的意义：
一颗星的餐厅：「值得停车一尝的好餐厅」；
两颗星的餐厅：表示「一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但消费不低」；
三颗星的餐厅：「完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱」。
从定义可知，第一颗星的颁给标准以餐厅食物的质量来决定，多出来的星星则视餐厅服务的质量、装潢、餐桌摆设、餐具的好坏、上菜的顺序，以及酒窖的大小和质量来决定。当餐厅获得一颗星之后，要投资相当可观的金钱在人员训练、摆设和各种酒藏等方面，才可能获得第二颗或第三颗星星。法国成千上万的餐厅，在2005年入选三颗星的只有26家，可见难度之高，评鉴之严！
星级与厨师的关系：
星星除了颁给餐厅也颁给厨师。一颗星的厨师要决定是要停留在比较保险安全的一颗星等级，还是要冒险努力去获得第二颗星星。三颗星是许多厨师毕生奋斗的终极目标，这代表了厨艺的最高肯定，并且拥有三星可以吸引远道而来的娇客，还可以用米其林三星的名气赚取更多的收入。
获得一星的主厨只要维持既有的水平，这颗星通常可以一直保留。但是二星或三星主厨只要被发现一点疏忽就会被降等，特别是被评鉴为三星的主厨或餐厅，一定要经过好几年的观察（一到两颗星的餐厅每年要接受15次的重复评鉴，对三颗星餐厅的评鉴次数更多。仅有叉匙标志的餐厅，一年半到两年才会再评一次），年年维持在水平以上的表现，才有可能获得三颗星的评价。因此三颗星不但象征「绝对完美的美食」，更指「不会犯任何错误的主厨或餐厅」。
上面是网上到的米其林资料，大致可以知道米其林指南是怎么回事了。有人说北京已经有了米其林餐厅，估计是以讹传讹。米其林是2008年才开始评选亚洲餐厅的，目前在日本评鉴了一些，中国香港地区
也有。即使是日本的那些餐厅，也是由米其林星级厨师参与开办的，因此可以在短时间内成为米其林餐厅。而中国大陆目前虽然也有米其林厨师参与的餐厅，但是由于米其林评鉴没有进入中国，因此不可能有米其林餐厅。早几年北京万达索菲特酒店的勒诺特餐厅是一家受米其林餐厅指导的餐厅，前门23号里的布鲁宫是一家以米其林三星餐厅主厨的名字命名的餐厅，其水准大概可以和米其林餐厅的出品媲美，23号里的另一家饭餐厅，也是这样的性质，香格里拉的思餐厅，也是由米其林三星厨师参与的。侨福芳草地里的opera意大利餐厅，是在香港的米其林三星厨师Bombana参与投机经营的，金融街威斯汀酒店每年举办星厨会的活动，也有米其林星级厨师的参与。最为遗憾的是麦子店街53号的中意汇是意大利米其林二星餐厅的老板兼主厨马克萨柯与中方合资开设的餐厅，也是中国大陆唯一一家米其林厨师住店经营的餐厅，可惜没有多久就因中方的原因关门了。
怎样才能成为米其林星级餐厅？
在法国，厨师属于艺术家的范畴，法国还有一家全球闻名、历史悠久的为这些艺术家及他们的创作场所—餐厅做权威鉴定的机构：“米其林”。
米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南，即《米其林红宝典》此后每年翻新推出的《米其林红宝典》被“美食家”奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经，后来，它开始每年为法国的餐馆评定星级。
米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻，截止2012年以至全世界现今也只有68家米其林三星级餐厅，其星级评鉴分三级：一颗星是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；两颗星餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；三颗星是“值得特别安排一趟旅
行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。
评上星级，尤其是三星餐厅，对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事，
据业内人士介绍，按国外米其林三星餐厅的价格定位，来这里进餐，人均消费约在3000元~4000元人民币。
数着米其林的“星星”吃大餐，在欧洲是一种很高级别的享受，即使是米其林一星，在欧美的餐饮界也已经是很高的荣耀。
米其林三星餐厅：值得打飞机的去用餐
出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得到一副刀叉的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从最高的5副到1副不等，表明餐馆的舒适度。这是根据餐馆的硬件设施、家具用品、服务、清洁程度和周围环境的维护来评定的。有的餐馆前有一个米其林小人头像，这是“必比登美食家”标志，表明这家餐馆价廉物美。
在此之上的评选，才是米其林星级，从一颗星到最高的三颗星，主要针对的是烹饪水准。《米其林指南》对星号是这样定义的：一颗星是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；两颗星餐厅的厨艺非常高明，值得绕道前往就餐；而获得三颗星的餐馆则有令人永志不忘的美味，值得你打飞机的前去用餐。这样的餐厅通常已经过米其林至少数年的观察，如果水准一直保持高水平，才最终能得到三颗星。
星级的评判要素为餐厅所使用的原材料的素质、烹饪时采用的技术、不同味道是否很好地融合、烹饪的一致性和创新性，以及是否物有所值。星号在一本指南中显得非常稀疏，两颗星以上的餐厅对装修和服务也有特别严格的要求，处于这个级别的餐厅至少拥有4副以上的刀叉标志。
年发行量超过55万份的《米其林指南》，其星级评定对于餐馆的生意、形象及受欢迎程度都会产生很大影响，所以评星的过程很严谨：监察员先秘密前往一家餐馆用餐，在付清帐单之后，可以向餐馆表明身份，提出参观检查的要求。在餐馆经理的陪同下参观餐馆的所有地方，尤其是客人不能入内的后厨。据一位接受过米其林评星的厨师说，如果这时你斗胆上前问，“您对我们的评价如何？”他们会说，“很好，非常好”，可是给你打的分数也许会令你失望地晕过去。一旦检查完毕，该监察员在随后的若干年里都不可以再出现在此餐馆，以确保下一次检查的公允。
是否授予星级是多个监察员的共同决定。所有在同一家餐馆检查过同一道菜的监察员，要在一定时间内以报告的形式对该餐馆给予评估并给出评估依据。如果意见不统一，还需要开始第二轮的品评，直到最终能够做出决定。每一年或18个月，米其林公司都会对获得星级的餐馆进行重新评分。
成为米其林星级餐厅的三个秘诀
每一年或18个月，米其林公司都会对获得星级的餐馆进行重新评分，米其林三星厨师Stiller说，“每年的重新评分，有的餐厅或厨师会从三星降到两星，也有可能直接被摘星。”
评上星级，对一家餐馆或大厨来说是无限风光的事。要是和很多餐馆一样，一直评不上星倒也罢了，被降星，那真是非常跌份的事情。1966年和2006年就先后有两位米其林厨师据说因为降星而自杀。可见被评上的米其林餐厅和大厨们的工作压力有多么大。餐厅和主厨凡有心获得或保持米其林星级的，每天开门待客，一定会十分认真，丝毫不敢怠慢，生怕不经意的疏忽给某位密探留下坏印象。
米其林三星厨师Stiller告诉记者，成为米其林星级厨师没有捷径，必须用最好最新鲜的食材，用当季的蔬菜烹饪，尽量不要用冷冻或罐头食材。厨师本身要有高超的厨艺，丰富的烹饪经验，高质量的烹饪工具，还要有创新精神。此外，一定要保持餐厅的服务水准。
《米其林红指南》之于餐饮公司，犹如著名酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）之于各酒商。一个权威的评鉴方对于所涉及产品的市场往往有很大的影响。如果某个餐馆的餐厅能够得到米其林指南的认可，猜想餐馆老板做梦也会笑出来吧。如果这家餐馆还能评上星级，尤其是三星级，那对一家餐馆和主厨来说绝对是一件无限风光荣耀且又可带来滚滚财源的事。那么一个餐馆怎样才能得到米其林的认可呢？
汽车配件生意怎么做
自创始至今，米其林红指南一直遵循五项承诺：匿名造访，独立客观，精挑细选，每年更新、标准一致。每年，米其林红指南都会向全球100万读者重申这五项承诺。
匿名造访：
米其林红指南的“美食侦探”们是在匿名状态下造访餐厅和酒店的。他们和普通顾客一样提前预定座位、点菜、就餐、付账。这正是米其林红指南获得如此成功的原因。美食侦探没有受到特殊优待，他们的食物不比别人的分量更足或材料更丰富。他们品尝和其他顾客完全一样的食物。美食侦探定期匿名拜访酒店和餐厅，评判它们提供给普通顾客的菜肴质量和服务。必要情况下，他们可能会亮明身份，要求获得更多的信息，但必须是在付账以后。
独立客观：
餐厅和酒店的挑选过程客观独立，以满足读者的最大利益为唯一原则，并由美食侦探和指南的编辑集体决定。米其林完全独立地决定挑选并最终收录哪些餐厅和酒店，不向入选者收取任何费用。
精挑细选：