喜来登西餐宴会接待方案
一、接待概述：
（一）任务名称：XXX
（二）接待对象：XXX
（三）宴会主题：XXX
（四）接待人数：XXX人
（五）用餐时间：XXX
（六）接待地点：XXX
二、接待方案
（一）宴会前准备工作（提前落实）
被接待方的基本情况
（1）本次主要接待对象，共xx人，需要xx桌，开餐时间xxx，用餐地点：xxx，因征之前和xx人员有沟通，他们希望尝试中国特菜肴，因此菜式以中餐为主，收费方法为每桌xxx元。（2）特殊要求：xxx；穿衣上不会过于前卫，比较庄重保守，因此服务人员要注意服装搭配；xxx人一般的情况下喜欢吃辣和酸，因此菜品口味要向这两方面倾斜，根据xxx人员提供的席次表制定好席卡，以xxx音乐为背景音乐。
2.酒店接待方分工
（1）总指挥：因此次接待的是北京市政府人员和韩国首尔来宾，因此是代表中国首都形象的，比较重要，总指挥由宴会部门经理王经理担任。（2）人员分工：根据宴会要求，安排礼仪迎宾6人，主宾席服务2人，值台服务每桌1人，跟酒服务每桌1人，衣帽间服务2人，贵宾厅接待4人，根据平时培训内容各个岗位人员做好自己本职岗位服务。
3.宴会厅的布置
（1）环境布置：A在宴会厅周围摆放盆景花草（盆景无枯枝，鲜花要新鲜），在主席台后面用花坛、画屏、大型青枝翠树盆景装饰。主席台上悬持会标，以表明宴会的性质、隆重、热烈、美观大方的气氛和我国传统特。B宴会灯光要明亮以表示辉煌（检查好一切照明设备）C在主台的正后方设致辞台并摆上鲜花，
在致辞台的右侧设翻译台。（扩音设备安排一名工作人员,事先检查调试）（2）宴会摆台设计A台型布置成两排，每排三桌，主桌在离主席台较近的第一排的中间位置。B.座次安排以中餐传统宴会座次安排标准为准，(主人、副主人并肩坐而座，位高自上而下，自右而下)C.台布与餐巾的选择：本设计特意选择有光泽的暗玫红为桌布和亮丽柠檬黄为桌裙的组合。D.餐具的选择搭配：餐盘、筷架、筷子、汤碗、汤匙、味碟选用高档的印有淡黄的蝴蝶金兰花骨瓷餐具配套，这样可以降低颜的冲突，增加了协调性和艺术的美感，进一步为整体协调统一做好铺垫。E.餐巾折花造型：本设计采用花枝蝴蝶、彩蝶纷飞、芬芳壁花和树枝鸟这几种花型，前两种各一朵标志主人位和副主人位外，其余花型各两朵一次两两相对，花鸟间隔，错落摆放。F.餐椅的采用优良原木，选用白椅套背面秀有淡黄的蝴蝶梅花。使得桌上“兰花”能和椅子上的“梅花”水融更为点题。
4.菜单
冷菜（8个）荤：芥末鸭掌、香芒捞仔排、醋椒海蜇、芙蓉绝味鸡素：爽口手抓菜、断桥残雪、双味泡菜、富贵黄金枣2.热菜（16个）荤：烤鸭（三吃）+（配料）（含鸭肉泡饭）、奇味臭桂鱼、外婆红烧肉、飘香兔肉、川味馋嘴蛙、杏鲍菇猪爽肉、酸汤肥牛、椒盐基围虾素：雪菜冬笋、青番茄煎臭豆腐、蒜蓉金针娃娃菜、干锅有机花菜汤：西湖牛肉羹点心：南瓜小丸子主食：鸭肉泡饭水果拼盘：时令水果品牌
5.冷盘摆设
开餐前15分钟摆好冷盘，斟好预备酒，摆设冷盘时，注意摆放菜品的调搭配，荤素搭配，菜型正反，刀口逆顺，菜盘间距等。
6.全面检查
（1）餐具、酒水是否按要求准备齐全。（2）台面摆设是否符合规范。（3）宴会厅的清洁卫生是否达到标准。（4）各种服务用具是否准备齐全。（5）餐酒具的消毒是否符合卫生标准。（6）宴会菜肴的跟配佐料及各种调料是否备齐。（7）照明音响系统能否正常工作。（8）服务人员的个人卫生、仪容仪表是否符合要求等。
（二）宴会服务流程
1.开餐前准备工作（1）要求检查员工的仪表仪容及精神面貌，做到整洁、干净、精神饱满；（2）在三楼客梯口、金兰轩多功能厅门口各安排两名名迎宾；（3）负责各桌的员工再次检查备用餐具是否准备齐备（牙签、筷子、水杯、小酒杯、红酒杯、分菜刀叉、毛巾，餐巾纸及餐具），酒水类（红酒、白酒、啤酒机饮料，海马刀、开瓶器、烧杯、矿泉水、冰块）是否准备好，台面是否整洁、标准，有无缺损餐具或遗漏餐具，
桌椅对好位；（4）准备好各种调味品，调味小菜；（5）提前五分钟倒好酒水、茶水、饮料，酒水提前开好瓶；（6）准备完后，全体人员站在大厅两侧迎接宾客；（7）客人来到时主动打招呼问好，拉椅让座；（8）服务人员：主桌看台2人，其余每桌1人，传菜1人。
2.宴会中的就餐服务（1）入席服务，当客人进入宴会厅时，服务员要主动协助迎宾员安排客人入座。引领客人到座位，并拉椅让座。待宾主坐定后，即将席卡、座卡、花瓶收走，然后取出餐巾，展开铺在客人膝上并脱去筷套。（2）斟酒服务，大型宴会开宴前5分钟斟好白酒和葡萄酒。客人入座后，根据客人要求斟饮料。如果客人要求啤酒与汽车同斟一杯时，应先斟汽车后斟啤酒。（3）上菜服务，当冷菜吃到适当时候开始上热菜。上菜的顺序是冷菜、热菜、汤、点心、水果。为了照顾韩国客人的习惯，冷菜之后可上汤。多道点心应安排在菜与菜之间。整个宴会中上菜的速度应根据宴会的进程或主办人意见而定，一般以主桌为准，全场统一。（4）席间服务，在整个宴会过程中，服务员要勤巡视。待客人杯中酒水只剩1，3时应及时斟倒；除按规定撤换餐碟外，见到客人餐碟中骨渣或杂物准集较多时应及时撤抽换；见到烟灰缸有两个以上烟头应及时撤换；遇见客人不慎将餐用具掉在地上或弄翻了酒水杯时应及时处理。当客人吃完饭后，收去除酒具以外的餐具，上水果刀叉、水果。客人吃完汤、吃完海鲜类菜肴、吃完水果应分别在其后上香巾。吃完水果后，撤掉水果盆，水果刀叉，摆上鲜花，表示宴会结束。
（三）宴会的收尾工作汽车椅套
（1）拉椅送客，客人起身离座时，服务员为客人拉开座椅，以方便客人行走，并提醒客人副齐携来的物品，视情况目送或随送到餐厅门口，致谢道别。（2）取递衣帽，客人走出餐厅时，衣帽服务员应及时准确的将衣帽取递给客人，并帮助穿戴。（3）收台检查，客人离开后，服务员应检查有无客人遗留的物品，地面及台面有无未熄灭的烟头，然后按餐巾、香巾、玻璃器具、瓷器、刀叉筷子的顺序收拾干净台面。（4）清理场地，搞好地面卫生、整理好桌子、椅子和工作台，关好门窗，切断电源。
（四）衣帽间服务
（1）宴会人数比较多，因此要设有衣帽间，用于存放客人衣帽的服务。（2）衣帽服务，设有专人负责。（3）根据接待人数60人的标准，配备足够的衣架和衣帽牌号。（4）热情接待每位顾客。（5）接挂衣服时，应手提衣领，切勿倒提，以防止一袋内的物品倒出。（6）按照衣帽牌号顺序挂放衣帽。（7）宴会结束后，客人领取衣帽时，要认真核对衣帽牌号，以防出现差错，并礼貌与客人道别。