食堂管理制度
  一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。
  二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。
  三、清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。
天天报价网  四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15—30分钟。
  五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
  六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。
  七、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
  八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。
  1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。
  2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应经过组织或值班教师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。
  3、按时用膳，无特殊情景不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。
  4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。
  5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡及时交到总务处。
  6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。
  制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。
  一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
  二、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。
  三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。
  四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热（中心温度大于70C）后供应。
  五、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。
  六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
  七、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。
  一、食堂内外环境整洁，无卫生死角。
  二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。
  三、排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。
  四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。
  五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。
  六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。
  七、泔水类垃圾按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户,并签订回收协议。餐厨垃废弃物做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。
  八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏,无异味。
  九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。
  为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能，特制定机关食堂管理制度。
  (一)机关食堂确保机关干部职工午餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平。
  (二)机关食堂由办公室负责管理。食堂工作人员必须自觉服从办公室工作人员管理。
  (三)食堂工作人员应按时上班，坚守工作岗位。定期参加体检。
  (四)保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须洗涮干净，流水冲刷;经常清理厨房污渍，保持清洁干净;生、熟菜板(刀)要分开，不能混用;操作间每月彻底清理擦洗1次。
  (五)食品采购要有明细账目，食用油、肉类采购须定点，保证质量和安全。
  (六)工作日午餐时间：11：50—12：30。
  (七)本机关食堂概不对外。机关工作人员不得带客人和家属到食堂就餐。
  一、严格执行《食品卫生法》，小学食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
  二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
  三、小学领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
  四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。
  五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
  六、小学每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查不足，改进工作。
  七、按小学作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。
  八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。
  1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
  2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。
  3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴罚2元，闲杂人员不许进入备餐间。
  4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办，延时一日不更换，5元。并戴好健康证，一次不戴罚1元。
  5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。
  6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。
  7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。
  8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。
  1、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。
  2、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。
  3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。
  4、对食堂及餐厅经常消毒，保证厨房做到“三无”。
  5、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。
  6、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。
  7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满意。
  8、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。
  9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。
  10、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。
  11、做好食堂的各项安全工作（如防火防盗等），做到人走“三关”，即关煤气、关电、关水。
  12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。
  13、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。
  14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。
  15、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。
  1、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。