北京酒吧概述
从西方到中国的酒吧
酒吧是内生于西方社会的产物。中国的酒吧是对西方社会中酒吧的移植。知名学者包亚明在对上海酒吧进行研究之后认为：上海酒吧是以非本地化的方式降临的，它的目标客户是非本地的消费体，它本身也是外来文化突然注入的结果。上海是最先引进酒吧的中国城市，因此，这一结论可以推广到整个中国酒吧的最初发展状况中。1848年上海开埠，英国最先在上海划立“外滩”作为租界，随后，法国和美国也相继在上海获得租借地。上海成为殖民化程度最高的城市，正是在这样的殖民化过程中，酒吧作为西方文化的一部分也开始在中国的土地上出现。然而，当时的酒吧从营业者到消费者都是西方人，酒吧甚至是本地众连听都没有听说、见都没有见过的事物。因此，当时酒吧还没有真正从西方传到中国，而仅仅是在空间位置这一单一维度上迈出了第一步。
酒吧在中国社会大量出现的时间应该是上世纪八十年代到九十年代。在这一时期中，酒吧在中国的各大城市中的涉外宾馆转至到各城市的外国人聚居区：北京出现了三里屯酒吧一条街，上海出现了新天地与衡山路酒吧区，广州出现了环市路与沿江路酒吧街等。起初，这些酒吧的目标客户依然是外国人，它们仿佛就是城市发展镜像中让本地人读不懂的文本碎片，与本地人的日常生活保持着一定的距离。但随着酒吧在中国社会
近十年的发展，中国的酒吧已经培养了自己本地的消费。从营业者到消费者，中国人的比例远远超过外国人的比例。各大城市中的酒吧片区发展迅速，并各自形成不同的特。有学者认为：北京酒吧粗犷开放、上海酒吧细腻感伤、广州酒吧热闹纷繁。每每流连于各大酒吧街区，拥挤的人中我们很难到外国人的脸孔，偶尔几个异域风情身影的出现，也至多作为点缀在慢慢人海中时现时没。酒吧已经成为中国人中度过夜生活的各种方式中的一抹亮丽风景。
相对与酒吧在西方社会几百年的发展演变史，中国酒吧的发展只是它的一瞬。因此，对中国酒吧与其西方谱系间的关系作出一个初步的认知显得十分重要。现代意义上的酒吧的核心内涵是它具有以社会交往的形式将不同的个人观点凝结成共同观点并生产理念的功能。然而，从目前来看，中国的酒吧不具备这样的功能，它远不是社会底层乌托邦式的娱，更不是知识分子思想交流的重要平台。中国的酒吧实际上是以消费作为一种手段来构筑新型的社会交往方式从而才融入人们的日常生活之中。酒吧作为一种中国人面对的新型消费，由于其自身的外来性，本身就具有异文化想象的彩从而体现出符号消费的属性。
北京酒吧分布情况
由于酒吧的界定尚未形成官方的定义而仅将其归属于餐饮服务业，因此难以对北京现有酒吧的总数做出统计数据的呈现。据笔者实地考察，北京市酒吧分布呈现区域聚合的形态，主要分布于以下五个区域：1.五道口
片区；2.魏公村-动物园片区；3.什刹海片区4.三里屯（包含工体）片区5.朝阳公园片区。（用这五个区域对北京市主要酒吧进行的归纳与考察仅包含城区即东城区、西城区、崇文区、宣武区、朝阳区和海淀区，且不包括散落于各个大型酒店中的酒吧。）酒吧的出现可以被理解为外来文化的注入，因此，可以看到北京市酒吧分布的主要区域都聚集着大量的外国人：三里屯片区与朝阳公园片区靠近商务区和使馆区；五道口片区与魏公村-动物园片区与高校临近；什刹海片区因为是旅游观光的胜地也需要接待大量外地游客。这五个区域的分布情况可用图2-1北京高尔夫展示：
五道口片区
魏公村-动物园片区
什刹海片区
三里屯片区
朝阳公园片区
2-1 北京酒吧分布
三里屯酒吧片区形成历史
三里屯位于北京市朝阳区东部，泛指左家庄、朝外大街、呼家楼、麦子店合围地域，总面积2.9平方公里。由于其地处内城东面三里而得名三里屯。在明清两代时归属顺天府大兴县。北京市政府于上世纪六十年代在三里屯建设使馆区，并在七十年代建设外交公寓，现有超过七十个国家的驻华使馆。三里屯日渐成为驻华外交人员聚居、社交的重要区域。诸如聚龙花园、海晟名苑、泰悦豪庭等社区是外籍人士比较青睐的居住社区。上世纪九十年代初，为了克服街道财政困难，三里屯开始转换发展思路，在继续加强便民服务的基础上重点发展街道经济。起初在三里屯南路建设了一批便民服务房，开始发展特街经济，但效果不够明显。1995年两名机关干部下海经商的响应者在三里屯开了名为“SWING”的第一家酒吧，当时除了这家酒吧，多数的商铺还在做儿童玩具、服装和机械零件等生意。可是这家酒吧却成了三里屯各个街道中为数不多的赚钱的店铺。此后，各家商铺纷纷效仿，酒吧如雨后春笋一般开始出现，并形成了最初的三里屯酒吧一条街。这条街位于三里屯路南口往北至三里屯东三街路口，全长近300米，占地近2000平方米，位于北京市东二环与东三环之间。2001年北京市发放酒吧营业执照，酒吧才有了真正的合法身份，此后三里屯片区的酒吧发展进入新一轮的高速进程中。酒吧街赋予了三里屯更多的影响力与吸引力，三里屯VILLAGE、盈科中心、三里屯SOHO等项目入驻三里屯，这些项目的入驻又反过来推动三里屯酒吧行业的发展。目前，三里屯的酒吧远远跳出了一条街的局限，在原有酒吧街的基础上形成了工体娱乐圈。三里屯周边3公里的范围内“扎堆儿”
着全北京40%以上的酒吧，这意味着上百家酒吧的规模。在1996年以前，超过95%的酒吧消费者是外国人，而目前超过95%的消费者都是中国人。三里屯在成为北京各酒吧片区中发展最为完善的片区的同时，成为了北京最有代表性的国际时尚文化商业街区。正是基于这个原因，笔者选择三里屯片区作为本研究的调查区域，在这个区域中选择了比较典型的M酒吧作为实地调研基地，对出入M酒吧的各类消费者进行研究。
M酒吧的基本情况
M酒吧位于北京市工人场北路的南侧，工人体育场北门出口处。因其毗邻工人体育场北路，交通方便、且处在工人体育场娱乐圈的核心位置，成为了在酒吧街外消费人最多的地带。
M酒吧是一家以HIP HOP为主打音乐的闹吧，被誉为“京城HIPHOP发源地。M酒吧的开业时间是2004年，在超过8年的营业过程中，M酒吧不断扩大规模，成为北京业界的佼佼者，培养出北京第一批闹吧玩家。首先，M酒吧营业时间长。2002年初，在北京娱乐市场上鲜有的以HIP-POP,R&B等音乐为主的俱乐部的情况下，M酒吧将酒吧与酒吧文化进行了极富思想意义的延展，以HIP-POP.R&B音乐为主流风格的同时加入流行等音乐元素，打入消费市场服务大众，成为独具慧眼认识选择的个性活动场所。其次，M酒吧业绩突出。2004年3月秉并原高尔夫俱乐部并进行大规模的改造和装修，2004年底成功收购原“芝华士飞来吧”由原来550平方米营业面积扩大到1600平方米左右，同时对现场所有的灯光音响设备进行更新。2006年，公司成
功收购MIX地下室原工体射箭馆和台球厅，使营业面积扩大到3600平方米左右，经过多方考察和慎重的斟酌，M酒吧地下三厅于2007年年底装修完毕开门纳客。再者，M酒吧理念超前。其理念是：对MIX 来说，最重要的的事件，是能带给所有寻欢乐的人们以真正的享受和快乐。因此，它需要的就是你的到来，用你的美丽和激情给它以新的装饰，用你的热爱和欢乐让这座音乐城市更加美艳动人。总之M酒吧已经成为北京三里屯片区酒吧中最具影响力的酒吧。正是基于M酒吧地处三里屯这一发展最完善的酒吧片区，且M酒吧是三里屯片区人流量最大、最具典型性的酒吧，M酒吧才被选为本研究的调查地点。
M酒吧中的消费者
（一）消费者的性别
在M酒吧昏暗灯光和嘈杂环境中，区分消费者最明显的标志便是性别，扭动的身躯、迷离的眼神和狂欢时的尖叫无法透露消费太多的信息，但性别特征却总是自然而然地被凸显出来而成为用观察法最容易捕捉到的对象。据笔者观察，M酒吧中的消费者中的男性略多于女性。在笔者访谈样本中（具有一定随机性）男性消费者占56.7%，女性消费者占43.3%，男性消费者稍多于女性消费者。这一结论正好印证了笔者的观察。M酒吧通常在非周末的时候或者是特定的LADIES`NIGHT不收女士入场费而只收男士的入场费，因此，总体上说女性进入M酒吧的门票花销要小于男性的花销。按照市场的规律，M酒吧的女性消费者要多于男性，而事实
恰恰相反。在与被访者谈起酒吧门票这一话题的时候，一位被访者说：