荔枝干制方法等3则
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来源：《农家之友》 2012年第6期
荔枝干制方法
荔枝的干制方法，一般有日晒和火焙两种。供干制的果实达到成熟阶段后连穗剪下，应及时进行加工，以免过熟影响品质。
1、日晒
将选剔整理后的新鲜荔枝均匀排在竹匾内，置于烈日下曝晒，每天晒前翻动1 次，使干燥均匀一致。晒至七八成时，将竹匾叠置于室内，回软1 天～2 天，然后再晒八九成干，壳面褪时，应在烈日下进行催。即用喷雾器喷上少量水分，使壳面返红。晒至干透时收回室内，待散热后去梗，拣除劣果，密封保藏。
2、火焙
采收后的鲜荔枝，去除果梗，病烂果、损伤果和次果。先后晒2 天～3 天，荔枝散发部分水分后，再用烘灶、烘房或人工
干制机干燥24 小时左右，然后放在竹筐或竹箩中，下铺稻壳，上盖草席，回软3天，视干燥程度，再复烘1 次～2 次，达到干制标准时取出，摊晾散热后，密封贮藏。N （刘作文）
制作土豆糕
土豆糕花美观，味道幽香甜蜜。加工工艺容易，原材料易购，适宜个人摆摊、赶集、串村经营，是一条较好的致富门路。其制作方法如下：
一、原料：
土豆1 公斤、面粉300 克、白糖400克，香精、食用红素、绿素各少许，葡萄干100 克，去皮熟花生仁200 克。
二、制法
先将土豆洗净后上屉蒸熟，晾凉，然后蒸熟面粉，再取300 克白糖分成两份，一份加食用红素拌成红糖粉，另一份加食用绿素拌成绿糖粉，在拌糖粉时加入少许香精。将蒸好的土豆剥去外皮，捣成土豆泥，加入葡萄干和煮熟去皮的花生仁，余下的100 克白糖和熟面粉揉成面团，再分成两块，然后分别把两块土豆面团擀成厚1厘米的圆饼，并在其中的一块饼上均匀地撒上绿糖粉，把另一块土豆面饼盖在绿糖粉上。把红糖粉均匀地撒在这块土豆面饼上，最后把两块撒有糖粉的土豆面饼上屉蒸5 分钟即成。N （贺强）
加工多风味话李
话李属凉果类，由半成品李胚加工而成。所谓不同风味，是由不同配方所决定，而加工工艺基本相同。加工技术如下：
1、脱盐处理：半成品盐胚脱盐，用多量清水浸泡，2小时～3小时换水一次，需6小时～8小时才能脱盐，如果用流动清水脱盐，时间就可以缩短。脱盐标准是果肉稍带点咸味，大约含1％～2％食盐，脱盐完毕，捞起果胚，沥干水。
2、半干燥：晒或烘到半干状态待用。
3、料液配制：制作甘草液，称取甘草1.5 公斤～2.5 公斤冲洗干净，可将其切碎，加入35 公斤～40 公斤清水在锅内熬煮，煮到10 公斤～12.5 公斤便进行过滤取滤液，余渣可留待下次重复使用。在甘草液中加入1.5 公斤食盐、1 公斤甜蜜素、0.75 公斤柠檬酸、25 克山梨酸钾、50 克香兰素。全部物料加进甘草液一起煮沸，把50 公斤半干状态的李胚加到甘草液中，充分翻拌，可放置一个晚上，让甘草液被李胚完全吸收为止，如有剩余，可把果胚送去干燥后再吸收剩余的料液。
4、烘干：在65℃下烘烤，含水量达18％～20％为止。
爱玛电动车价格 由以上配方制出的产品具有甘、香、甜、咸、酸等风味，而且甜味较为突出，这种风味称为和味型。如果要突出咸和酸味，可把食盐提高到7％，柠檬酸提高到3％，同时把甜蜜素用量稍降低。N（蔡建）
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