质量控制
除水和茶外，啤酒是大众生活中最常见的饮料之一，全球各地都有啤酒的身影，各种类型、各种品牌应有尽有。啤酒酿造有着悠久的历史，是人类早期的重要发明，据考古研究者的发现，早在7 000年前就出现了用麦汁发酵的迹象。到了今天，啤酒成为了餐桌上的“常客”。啤酒不仅与人们的生活有着紧密的联系，而且极具商业价值。近年来，精酿啤酒的出现丰富了“啤酒家族”，受到了众多消费者的青睐，不仅为消费者提供了多样化的选择，还影响和改变了啤酒市场的消费结构。本文站在精酿啤酒产业的角度，探寻其在新时期的发展路径。
1　国内外精酿啤酒产业发展情况
比较
以在全球范围内广受喜爱的德国啤酒为例，与国内的精酿啤酒发展状况进行简单的对比。首先从创新角度分析，我国的精酿啤酒比较中规中矩，受各种因素的限制，还未研发出独具特的啤酒风味，而德国在这方面就比较优秀，德国啤酒素以口味众多并且各具特为名，充分满足不同消费者的需求，尽管我国是一个香料大国，但却没有创造出自己的配方，因此在品牌创新方面要多下功夫。其次从酿造技术和规模上看，国内的精酿啤酒厂设备比较落后，规模较小，大多是作坊的形式，没有形成规模化和产业化，德国在十九世纪就开始进行工业化的生产，大型酒厂出品的啤酒有质量保障，更加专业，国内很多
从事精酿行业的人源于热爱，进而尝试从事该工作，很少是接受过专业学习的，这也说明国内精酿行业缺乏专业人才。最后从文化氛围来看，国内的啤酒文化相对比较小众，不像德国是全民饮
酒，从一定程度上说，文化也是产业
发展的重要推动力，所以要想真正实
现精酿啤酒的产业化、规模化，未来
还需加强对啤酒文化的宣传，借鉴其
他国家的成功经验。
2　影响我国精酿啤酒产业发展的
主要因素
2.1　原料和工艺控制问题
精酿啤酒对工艺要求极高，需要进
口麦芽，酒花的种类也比较繁多。麦
芽和酒花是酿造啤酒的两大原料，不
同产地或者不同种类原料的搭配对口
味的影响较大，这主要取决于酿酒师
的个人品味[1]。工艺上微型啤酒酿造
停车位划线
设备与大工业生产设备还是有些许差
异的。原料上精酿啤酒一般采用全麦
芽，比较注重麦芽汁的质量，在酿造
过程中会添加更多的酵母，一般需要
根据销售情况合理调整温度，半个月
的时间就可以出酒[2]。精酿啤酒，顾
名思义，在原料和工艺上都会更“精”，
产品的风格和质量是首要考虑因素。
2.2　工艺人才问题
正所谓“事在人为”，精酿啤酒
在国内算是一个新兴的品类，因此对
工艺人才的要求较高。手工酿造精酿
啤酒需要专业的酿造师“助力”，他
们要负责啤酒生产以及品控。不过从
目前国内的情况来看，人才缺口是当
务之急。虽然现在可以购入微型啤酒
设备，但是缺乏专业酿酒师的操控，
导致精酿啤酒问题层出不穷。一些无
良商家为了追求更高的经济利益，在
啤酒中添加大量的素以及香精，再
加上缺乏发酵理论知识储备，卫生控
制问题没有引起重视，啤酒质量日渐
下降[3]。生产精酿啤酒需要更多有着
扎实理论知识、丰富实践经验以及能
够严格把控细节的酿酒师来完成。
2.3　其他因素
工业化啤酒尽管口味比较单一，但
胜在可储存时间长，给人的感官感受
较好，而精酿啤酒由于大多不经过过
滤，虽然更加营养健康，但消费者的
观念一时很难转变，对其的接受度较
低，消费者观念的固化也是制约精酿
啤酒在国内大范围推广的重要因素[4]。
加上酿酒师的水平参差不齐，自然产
品品质也良莠不齐，目前缺乏相应的
标准和法律法规，也构成了制约精酿
啤酒发展的一大因素。
3　我国精酿啤酒产业发展的策略
3.1　增强自身创新能力
对于任何行业来说，创新能力都
是核心竞争力，尤其是在国内，工业
啤酒长期处于啤酒市场的中心，也获
得了大批忠实的“拥护者”，而精酿
啤酒作为“新人”，只有通过不断创
新才能突出重围[5]。在自身品牌打造
上，一方面要保障品质，注重卫生和
安全问题，要对消费者的健康负责；
另一方面要不断探索，研究出独特的
口味，打造与工业啤酒不同的口味，
以此吸引更多消费者，扩大品牌的影
响力。
3.2　培养专业人才
人才是促进我国精酿啤业蓬勃持
续发展的重要动力，因此，培养更多
的专业人才也是未来发展精酿啤酒业
的重要课题，要着力打造一支高质量
的酿酒师队伍。首先可以从内部发力，
很多从事这个行业的人其动力源于热
别克英朗gt改装图爱，做自己喜欢的事情会更有动力，
所以要鼓励他们不断提升自己的专业
能力，学习专业理论知识，然后将其
影响我国精酿啤酒产业发展的因素及策略研究
□ 姜素英　百威（佛山）啤酒有限公司
摘　要：长期以来我国的啤酒消费维持在较高水平，过去工业啤酒占据绝对的市场地位，随着社会的发展，近年来，精酿啤酒得到了越来越多人的喜爱。本文笔者将根据自身工作经验，先对国内外精酿啤酒产业发展情况进行比较，然后从原料、工艺控制、公益人才等方面分析影响我国精酿啤酒产业发展的主要因素，最后针对性提出促进我国精酿啤酒产业发展的策略。
关键词：精酿啤酒；产业发展；策略
Feb. 2021  CHINA FOOD SAFETY 77
用在工作上，提升工作的质量与效率；其次还可以采取引进人才的策略，现在很多职业院校以及高等院校开设了酿酒相关专业，酿酒企业可以与学校建立合作关系，吸纳更多的人才进入这个行业。
3.3　优化原料与控制工艺
原料和工艺是区别普通工业啤酒与精酿啤酒的关键，这也是精酿啤酒的竞争力所在，所以在未来，不断寻求更高的工艺技术，使用优质原材料是提升精酿啤酒质量的重要保证。这也对酿酒师提出了更高
的要求，创造出更多高质量的、口感丰富的精酿啤酒是他们的使命，要发扬“工匠精神”，以严谨务实的态度面对自己的工作，消费者是能感受到的，而用心的产品才可能得到欢迎和支持。
3.4　完善相关法律法规政策
要促进精酿啤酒产业的发展，除了酿酒行业的人员要不懈努力外，相关部门也应该引起重视，加快制定和完善啤酒行业法律法规，确保有法可
依、有法必依，有了法律规定的标准，
这个行业才会更加规范。同时还能对
啤酒行业起到监督作用，避免出现违
规操作的行为，影响消费者的切身
利益。
3.5　基于消费需求调整市场战略
精酿啤酒的生产和创新最终都是
为了消费者，关注自身产品的质量和
特固然重要，关注消费者的需求动
向同样必要。如果闭门造车，墨守成规，
在市场经济环境下是一定会被淘汰的。
要从消费者的角度出发，不断推出满
足他们需求的啤酒风味，才能使精酿
啤酒产业实现可持续发展。
4　结论与展望
综上所述，随着我国啤酒消费者
的个性化需求不断提升，精酿啤酒一
定会成为未来啤酒市场的“宠儿”。
虽然精酿啤酒在我国的生产历程较短，
内在的生产工艺、人才储备都有待改
善，还存在文化氛围不足以及相关法
律法规不健全等问题，但是通过不断
增强创新创造能力，多方面培养人才
以及调整市场战略，未来这个行业定
会蓬勃发展。
参考文献
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作者简介：姜素英（1985—），女，
汉族，广东佛山人，硕士，工程师。
研究方向：啤酒生产和管理。
一些食品理化检验项目具有时效性，在这种情况下，一定要详细记录时间，同时要优先完成该项检验项目，保证在规定时间范围完成检验，否则一旦超时便会影响检验结果。与此同时，在食品理化检验过程中，还应将平行样品的检验工作做好，以避免检验结果受到人为操作失误的影响。
2.3　食品理化检验后阶段
2.3.1　分析过程的质量控制在分析检验食品样品的过程中，为有效控制检验结果，需要同时做好对照实验等，包括加标回收、样品测定、空白试验等。在食品理化检验操作过程中，为对不利因素进行有效消除，获取更为精准、可靠的检验结果，应选用高质量的蒸馏水，对有关因素进行有效评估；为有效避免因测定次数偏少而引发测定误差，应布设平行样品，多次检验食品；通过空白检测，
保证检测结果的可靠性与精准性。
2.3.2　检验结果的质量控制
在食品理化检验过程中，一定要
认真处理检验样品、检测步骤、检测
程序等，以获取与实际更为接近的实
验数据，确保实验结果的精准性与可
靠性。在对检验数据进行记录的过程
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中，一定要有效控制数据的小数位。
在食品质量控制过程中，检验结果的
质量控制是重要环节。作为食品理化
检验工作人员，一定要有效控制各种
干扰因素，包括实验材料、实验设备、
实验环境等，以获取更为规范的食品
理化检验结果。另外，为保证检验结
天窗玻璃隔热膜果的真实性与客观性，检验工作人员
一定要复查核对检验数据。
3　小结
综上所述，人们的身体健康与食
品安全存在着极为密切的联系，社会
各界也越来越关注食品安全问题，所
以一定要高度重视食品理化检验工作。
而在食品理化检验过程中，常常会遇
到多种影响因素，对检验结果造成不
利影响。本文对食品理化检验中的质
量控制进行深入研究，以期为食品理
化检验工作人员开展工作提供一定的
借鉴。崔克蝴蝶自行车
参考文献
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量控制[J].现代食品,2020(8):37-38.
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中的质量控制分析[J].食品安全导
刊,2019(23):24.
作者简介：朱亭亭（1994—），女，
河北衡水人，本科，助理工程师。研
究方向：食品检测。
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78食品安全导刊  2021年2月