2018 年度广东省科学技术奖公示表
（科技进步奖）
项目名称
含果糖基天然益生元功效分析、生产关键技术研究及产业化应用
佛山科学技术学院
量子高科(中国)生物股份有限公司
主要完成单位
暨南大学
江南大学
佛山市金城速冻食品有限公司
华南理工大学
1.钟先锋（副研究员、佛山科学技术学院、项目总负责人，负责项目方案设计及实施）
2.黄桂东（特聘教授、佛山科学技术学院、负责水苏糖促肠道健康-抑制结肠癌细胞增殖及调节肠道菌生长机制研究）
3.彭喜春（教授、暨南大学、负责低聚果糖调节肠道菌作用研究）
4.马淑凤（高级实验师，江南大学，负责水苏糖及其相关产品推广应用）
主要完成人（职称、完成单位、工作单位）
5. 杨新球（副总裁，量子高科（中国）生物股份有限公司，负责低聚果糖及其产品推广应用）
6. 张毅（ 副教授，华南理工大学，负责负责果糖基转移酶及低聚果糖的生产）
7.郑元锋（副总经理，佛山市金城速冻食品有限公司，负责生产关键技术应用与实验，将含果糖基天然益生元与传统食品结合在一起）
8.张宇博（ 高级工程师，佛山科学技术学院，负责水苏糖促嗜酸乳杆菌机制研究）
9.王阿利（ 博士，佛山科学技术学院，负责水苏糖抗癌机制研究）
10. 罗剑鸣（博士后，暨南大学，负责低聚果糖功能性研究）
项目简介
肠道是身体健康的第一道防线。在我国，每年有1.2 亿人患有不同程度的胃肠疾病，有超过10 亿人次出现腹泻或便秘症状，新增大肠癌患者达40 万，另有75% 的人处于亚健康状态。这些病症都与肠道菌失衡息息相关。肠道菌按一定比例组合，各菌间在质和量上形成动态平衡，以保障身体健康。但由于膳食结构不合理、环境污染等原因，导致肠道内有益菌数量减少，肠道菌失衡，引发肠道疾病。肠道疾病是万病之源， 不容忽视。摄入益生元，选择性地剌激和调节肠道菌数量和组成，保持肠道菌平衡， 是预防和疾病，促进肠道健康的有效措施。低聚果糖和水苏糖是含果糖基天然益生元的核心物质，它们被誉为“超强双歧因子”，具有促益生菌增殖、防止有害菌生长等特性，且无毒副作用，已被广泛应用于保健食品等领域。随着含果糖基天然
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益生元生产、应用及生理功效相关研究的逐渐深入，消费者对益生元产品认知度和接受度不断提高，含果糖基天然益生元市场步入快速发展时期，前景极为广阔。本项目利用天然原料直接提取和酶法制备两种手段，通过工艺集成和改进，开发了完整、连续高效的水苏糖、低聚果糖生产关键技术。其中酶法制备蔗糖源低聚果糖工艺技术，是结合高活力果糖基转移酶生产技术、固定化酶技术、现代谱分离技术及低温连续干燥技术，实现了不同纯度（55%-95%） 液状或粉状低聚果糖的工业化生产，成果应用单位量子高科是低聚果糖生产全球最大企业，且产品毛利率可达46.02-52.74%。从中国特植物银条中直接提取的水苏糖得率和纯度达到了46.9%和96.5% ， 居于国内领先水平。生产的不同纯度（45%-95%汽车低音炮） 水苏糖作为食品配料被应用于保健营养食品、传统面制食品等领域，2015-2017 年，水苏糖下游行业企业应用产品销售额达7.46 亿元。同时，本项目解析了含果糖基天然益生元调节肠道健康（改善肠道菌结构和抑制结肠癌细胞增殖）作用及其机制，以期为改善肠道健康为靶标的功能性食品开发提供科学依据。团队在相关领域研究曾获国家自然科学基金等5 个项目资助； 申请发明专利18 件， 其中授权发明专利6 件； 发表学术论文22 篇，其中SCI 论文12 篇。本项目集成和突破的含果糖基类天然益生元生产关键技术已实现产业化，生产出的低聚果糖、水苏糖产品经保健食品、烘焙食品、饮料制品等下游行业企业应用，为消费者提供了大量各类具有改善肠道菌平衡的产品，形成了“大众食品功能化、功能食品大众化”， 在推动消费者身体健康水平提升的同时促进了相关产业的健康发展，创造了良好的经济效益和社会效益。仅量子高科（中国）生物股份有限公司和佛山市金城速冻食品有限公司，2015-2017 年相关产品产值就达到了日产汽车骐达8.67 亿元，新增利税1.86 亿元。同时本项目的推广及应用也将深化人们对“膳食-肠道菌-宿主”关系的认识，对提高我国人民膳食结构和营养健康水平具有重要的现实意义。
代表性论文专著目录
论文1：Optimization of extracting stachyose from Stachys floridana Schuttl. ex Benth by response surface methodology
论文jeep指南者怎么样2 ： Stachyose-induced apoptosis of Caco-2 cells via the caspase-dependent mitochondrial pathway
论文3：Proteomic analysis of stachyose contributed to the growth of Lactobacillus acidophilus CICC22162
论文4：Lean rats gained more body weight from a high-fructooligosaccharide diet
论文5 ： Continuously ingesting fructooligosaccharide can't maintain rats, gut Bifidobacterium at a high level
论文6：The primary biological network of Bifidobacterium in the gut
论文7：编码米曲霉果糖基转移酶基因在大肠杆菌中的重组表达
论文8：非对称灭活双亲原生质体融合法选育产果糖基转移酶的米曲霉新菌株的研究
论文9：Enhanced production of fructosyltransferase in Aspergillus oryzae by genome shuffling
论文10：高产果糖基转移酶米曲霉菌株的选育
知识产权名称
专利1：<一种果糖基转移酶的菌株及其制备方法>（ZL201210374664.5）
专利2：<一种高纯度低聚果糖的制备方法>（ZL200810030332.9）
专利3：<一种以糖蜜为原料制备低聚果糖的方法>（ZL200610123934.X）
专利4：<一种氢化的低聚果糖制备方法>（ZL200710028245.5）
专利5：<低聚果糖马来酸酯及其制备方法>（ZL200810029819.5）
专利6 ： < 聚氨酯光交联树脂固定双酶颗粒及在低聚果糖生产中应用> （ZL201210547846.8机动车保险查询系统）
推广应用情况
本项目制备的含果糖基天然益生元及其系列产品已在量子高科(中国)生物股份有限公司、佛山金城速冻食品有限公司、完美（中国）有限公司、深圳博奥生物科技有限公司、珍奥集团股份有限公司、齐齐哈尔明一乳业有限公司、无锡尚品食品有限公司、江西德泰医药生物技术有限公司、无锡华康生物科技有限公司、秦皇岛长胜营养健康科技有限公司、广东祥寿生物科技股份有限公司、无锡美事食品有限公司、嘉兴明生生物科技有限公司等全国各地数十家功能食品企业应用。仅量子高科(中国)安凯客车生物股份有限公司、佛山金城速冻食品有限公司、无锡华康生物科技有限公司、秦皇岛长胜营养健康科技有限公司4 家企业，近3 年来新增销售额13.24 亿元，新增利润2.63 亿元。本项目产品的推广与应用，为企业节约了成本，创新了产品，提高了公司的市场竞争力及行业领先地位，具有显著的经济效益。