广州日报 - 2015年3月31日 - A14：第1纸·今日互动版 - 真空白切鸡，你约是不约？
2015-03-31
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真空白切鸡，你约是不约？
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大洋新闻 时间: 2015-03-31 来源: 广州日报 作者: 刘冉冉
新一批“广州十大手信”出炉 引网友热议食在广州“美食手信”为何不够“醒目”
“食在广州”蜚声海内外，但热衷“即点即做”的老广却少有拿得出手的美食手信？昨日广州市老字号协会公布了新增认定广州老字号和广州十大手信的名单，网上关于广州手信的讨论立刻炸开了锅，有人称广州是美食之都，美食手信却不如北京烤鸭、天津狗不理等有名；也有人分析称广州人啖美食讲究食材新鲜、“即点即做”，这在一定程度上“限制”了“食在广州”的传播。市老字号协会会长欧阳强透露，入选广州老字号的食品品牌，若企业希望科技创新，比如制作出方便携带的美食，老字号协会将按相关规定帮其申请现金鼓励。
文/表 广州日报记者刘冉冉
7个产品被认定“广州十大手信”
昨日，广州市老字号协会公布了2014年度新认定钻石、燕塘、美晨等3个品牌为“广州老字号”；新认定积
士佳牛油梳打饼干、岭南灰塑特文化礼品、老广新游手绘本系列、仙羊椰蓉酥羊城月饼、广御园老公饼老婆饼等5个品牌7个产品为“广州十大手信”。
比起以美食为主的其他广州手信，“岭南灰塑”与老广新游手绘本入选广州十大手信，尤其让人眼前一
亮。
灰塑古称灰批，是国家、省、市级非物质文化遗产，岭南地区汉族传统建筑装饰工艺，陈家祠就是灰塑的代表作品之一。灰塑的材料以石灰为主，作品依附于建筑墙壁上沿和屋脊上或其他建筑工艺上，尤以祠堂、寺庙和豪门大宅用得最多。灰塑工艺精细，立体感强、彩丰富；题材广泛。
老广新游手绘本系列，源于一土生土长的广州年轻人对这座城市的热爱，他们尝试创作出一套内容更地道、更活泼、更符合年轻人审美趣味的作品。创作团队的成员们在广州生活了三十多年，经历了这个城市的高速变迁时期，感觉许多极具广州特的街巷楼房、故事传说、花草树木都淹没在快节奏的都市生活中，许多需要放慢脚步仔细欣赏品味的风景都往往被错过和遗忘，于是萌发出创造一套旅游产品的念头，最终把广州的风土人情以一种崭新的形式展示出来。
记者了解到，迄今总共认定了六批“广州老字号”114家，四批“广州十大手信”生产企业共66家、154个产品。
然而，这一消息却引得网上关于广州手信的讨论炸开了锅，有人称广州是美食之都，手信却不如北京烤鸭、天津狗不理等有名。
引发讨论：
广州美食手信为啥不醒目？
“我只知道老婆饼、鸡仔饼、南乳花生，对于广州手信都有哪些，还真的不太清楚”；“广州美食手信以前是农产品，有泮塘马蹄、杨桃、菱角等等，现在该送些什么给来此旅游的朋友呢”；“我好喜欢广州的艇仔粥、虾饺、白切鸡，还有烧鹅，可这些怎么带回去啊”；“有很多好吃的可以带啊，但包装就很实用feel，不太花哨”……
网上关于广州手信“太低调”的讨论还真是多，几乎所有爱好美食的广州游客都认同广州是美食之都，但因许多有特的食品不可作为手信，因此令愉快的旅程多少有些扫兴。
对此，“本地何仔”说，广州很多老字号的手信慢慢都消逝了，很可惜，如果经常做个评选活动，可以起到保护推广这些老字号手信的作用，做这个评选对打造“食在广州”也是一个响亮的招牌。
而“广州酒家赵利平”则认为，我们广州向来只会做不会讲。我觉得广州应该发掘商家一起来做强做大，把广州的产品、文化、典故等一起传播出去。
对这一讨论，老字号协会会长欧阳强认为，广州人啖美
食讲究食材新鲜、“即点即做”，这在一定程度上可能“限制”了“食在广州”的传播。
网友建言：
既要易于保存
又不失广州风味
那么，什么样的广州美食适合做“手信”呢，本地和外地网友给出了各种回答：
“必须便于携带和保存，否则轻者引致食品变形、风味打折，重者成为变质食品”；
“能在常温下保存数日以上而风味依然的，以下几种选择还算不错的手信：广式腊味，如腊肠、腊肉、腊鸭等；广州点心，如小凤饼、马蹄糕等；特水果，如杨桃、番石榴等”；“很遗憾，广州很多著名食品都不可作为手信，如熟食之类的素负盛名的白切鸡、烧鹅等；点心之类的虾饺、拉肠；小吃之类的沙河粉、姜撞奶等等”。
也有本地市民在受访时提出，希望不要简单地把“地道美食包起来”：“如著名的‘北京烤鸭’使用真空包装，虽解决了变质问题，风味却已大失矣，广州手信想打出名气，最好不要‘勉强为之’，而是‘下大功夫做出特’。”何必为了打造手信，硬把白切鸡做成真空包装的呢？
新政：
企业“升级”手信
可申请现金鼓励
广州市老字号协会会长昨天就“怎样让越来越多人知道广州老字号、吃了广州手信爱上广州”等问题，回答本报记者称：“为了进一步整合资源，推动广州老字号的集聚经营，广州市老字号协会密切与荔湾区政府相关部门的联系，加快促成了老字号一条街的建设。”
“同时，与越秀区相关部门合力加强北京北段‘广州老字号一条街’的管理和宣传，使北京路老字号一条街终于实行了全日步行化管理，为进驻经营的老字号营造了更优质的营商环境。”
“另外，藉广州国际购物节、荔湾区水上花市、广州（国际）美食节、广州博览会、中华老字号博览会、品牌年货会等活动，积极组织‘广州老字号’及‘广州十大手信’生产企业积极参与现场展销，扩大老字号的品牌影响力，提升广大市民和游客的认知认同度。”
令人惊喜的是，欧阳强昨天还透露，入选广州老字号的食品品牌，若企业希望科技创新，比如制作出方便携带的美食，老字号协会将按相关规定帮其申请现金鼓励，“至于政府相关部门会给予具体多少钱的鼓励，还是会根据具体情况，我们相信，只要企业有心，只要广州街坊和游客需要，我们的手信一定尽量满足大家热情奉上。”
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