葡萄酒鉴赏考试题库
一、单项选择题
1.以下哪款是红葡萄品种？（  A ）
A.品丽珠Cabernet Franc
B.长相思 Sauvignon Blanc
C.雷司令Riesling
D.莎当妮 Chardonnay
2.以下哪个国家属于新世界酿酒国？（ D ）
A.法国
B.葡萄牙
C.意大利
D.澳大利亚
3.以下哪个是正确的红葡萄酒的酿造过程（ C ）
A收获—>破皮—>压榨—>发酵—>陈酿—>装瓶
B收获—>压榨—>破皮—>发酵—>陈酿—>装瓶
C收获—>破皮—>发酵—>压榨—>陈醣—>装瓶
D收获—>破皮—>压榨—>发酵—>装瓶—>陈酿
4.Shiraz原产地是哪个国家（ C ）
A.德国
B.法国
C.澳洲
D.意大利
5.以下哪个葡萄品种单宁最为厚重（ D  ）
A.品丽珠
B.黑皮诺
C.佳美
D.赤霞珠
6.以下哪个酒庄的酒标会出现每年出现不同的名画（  B ）
A A. Chateau Lafite Rothschild拉菲酒庄
B Chateau Mouton Rothschild 木桐酒庄
C Chateau Haut-Brion Pessac奥比安酒庄
D Chateau Latour 拉图酒庄
7.葡萄酒的起源距今多少年？( C )
A.1000~2000年
B.3000～4000年
C.5000～7000年
8.葡萄酒的年份是指什么（ A  ）
A.葡萄当年采摘年份
B.葡萄酒出厂年份
C.葡萄酒装瓶年份
D.葡萄酒储藏的年份
9.葡萄酒的年份最久越好吗？（ C ）
A.是
B.不是
C.不一定
10. 葡萄酒的颜来源于（  B ）
A.添加食用素
B.浸泡葡萄皮的颜
C.橡木桶的陈酿
D.其它手段
11. 红白葡萄酒的最大区别是（ D  ）
A.葡萄酒的酒精含量
B.香气
C.酸度多少
D.颜与单宁
12.以下哪款葡萄品种不是法国香槟的酿造品种（ C  ）
A. 皮诺莫尼亚
B.黑皮诺
C.白皮诺
D.莎当妮
13.通常干白年份较新的葡萄酒一般会呈现哪种颜（ A  ）
A.近无
B.浅金黄
C.金黄
D.瑚珀
14.长相思葡萄酒的典型香气是（  B ）
A. 黑醋栗香气
B.猫尿味（或者番石榴味）
C.苹果香气
D.烤面包的香气
15.荔枝香是下列哪款葡萄酒的香气 ( B )
A.莎当妮
B.琼瑶浆
C.雷司令
D.灰皮诺
16.以下不属于芳香型葡萄品种的是（  C ）
A.雷司令
B.琼瑶浆
C.莎当妮
D.麝香
17.以下哪款不是波尔多左岸葡萄酒的酿酒品种（  D ）
A.美乐
B.小维尔度
C. 赤霞珠
D.西拉子
18.新西兰最具代表葡萄品种是（  A ）
A.白苏维浓
波尔多红内饰B.莎当妮
C.雷司令
D.美乐
19.下列品酒顺序哪个是不恰当的（  B ）
A.干型——半干——半甜——甜型
B.甜型——半甜——半干——干型
C.酒体轻——酒体均衡——酒体重
D.气泡酒——红葡萄酒——冰酒
20.以下食物与葡萄酒的搭配哪个有失平衡（  C ）
A.牛排----波尔多红葡萄酒
B.牡蜊-----莎当妮
C.软奶酪----赤霞珠
D.黄河鲤鱼----雷司令
21.以下哪个不属于葡萄酒储藏时需要避免的事项（  D ）
A.强光
B.高温
C.震动
D.湿度
22.以下哪个不是葡萄酒变质的表现（  C ）
A.强烈的二氧化硫味道
B.发霉的味道
C.酒内沉淀物
D.液体混浊不清23下哪个白葡萄品种酸度较高（B ）
A.莎当妮
B.长相思
C.灰皮诺
D.麝香
24.产自凉爽产区的葡萄酒往往呈现如下哪个特征（  A ）
A.高酸
B.重酒体
C.高单宁
D.高酒精度
25.以下哪个品种单宁含有量最少（  B ）
A.美乐
B.黑皮诺
C.赤霞珠
D.内比奥罗
26.以下哪个葡萄酒属于传统酿酒法酿造（C ）
A.ASTI气泡
B.意大利Procecco
C.西班牙CAVA
27.下列哪个单词不是葡萄酒的意思（  D ）
A.Vin
B.wine
C.Vino
D.Sec
28.阿根迁代表葡萄品种是（  B ）
A.莎当妮
B.马贝克
C.赤霞珠
D.西拉
29.赤霞珠是法国哪个产区的代表性葡萄品种（D）
A.郞格多克产区
B.卢瓦尔河
C.隆河
D.波尔多
30.波特酒是哪个国家的特产（A ）
A.葡萄牙
B.西班牙
C.意大利
D.澳洲
31.全世界大部分的葡萄种植区主要位于以下哪个方位（A  ）
A.南北纬30～50度
B.赤道附近
C.南北纬10～20度
D.南北极地区
32.葡萄酒的挂杯现象说明了下列哪种情况（ C ）
A.单宁高
B.酸度高
C.酒精含量高
D.矿物质含量高
33.以下哪个品种属于不易栽培、不容易酿造被公认的贵族葡萄（A  ）
A.黑皮诺
B.灰皮诺
C.赤霞珠
D.雷司令
二、多选题
1.以下属于红葡萄酒的基本特征的是（ ABD ）
A.红或黑果香
B.多使用橡木桶陈酿
C.去皮酿造
D.酿酒温度一般比白葡萄酒高
2.以下属于白葡萄品种的有（ ACD ）
A.灰皮诺
B.美乐
C.长相思
D.雷司令
3.葡萄酒储藏过程应该避免的因素的有（ ABD ）
A.不通风
B.异味
C.一定的湿度
D.高温
4.以下哪些葡萄品种属于高单宁类品种（ AB ）
A.赤霞珠
B.马尔贝克
C.黑皮诺
D.长相思
5.葡萄酒按糖份残留可以分为（ ABC ）
A.干型
B.半干型
C.甜型
D.静止酒
6.以下产区属于法国葡萄酒产区的是（ ABCD ）
A.波尔多
B.勃艮第
C.阿尔萨斯
D.隆河
7.葡萄酒变质后，常出现的气味有（ BCD  ）
A.黑果香
B.二氧化硫
C.发霉
D.潮湿
8.以下属于加强型葡萄酒的是（  BC ）
A.波尔多AOC
B.波特    C雪莉  D.香槟
9.以下属于使用瓶内二内发酵法酿造的起泡酒的是（ AC ）
A.西班牙CAVA
B.意大利ASTI气泡酒
C.香槟
D.意大利Prosecco
10.法国葡萄酒等级划分有（ ABCD ）
A.AOC
B.VDQS
C.VDP
D.VDT
11.以下属于新世界葡萄酒产国的是（ ACD ）
A.阿根廷
B.德国
C.南非
D.中国
12.原产地属于法国的葡萄品种有（ ABD ）
A.美乐
B.西拉子
C.内比奥罗
D.莎当妮
13.属于特殊天气下酿造的葡萄酒的有（CB  ）
A.香槟
B.贵腐甜酒
C.冰酒
D.波特
14.红葡萄酒配餐过程中忌讳的味道有（  BCD ）
A.蛋白质
B.辣
C.甜
D.烟熏
15.葡萄酒一般配餐过程中应该考虑的因素有（ ABCD ）
A.味道统一性
B.互不覆盖
C.相互协调
D.颜搭配
二、判断题
1.葡萄酒按颜分可以分为红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒（错）
2.酒标上标识的年份表示的是该葡萄酒出厂年份（错）
3.葡萄酒的陈放时间越长，酒越好（错）
4.挂杯是判断一款酒好坏的标准之一（错）
5.葡萄酒的颜均来自于葡萄皮或果肉中花素，而绝对不可能使用人工合成的素。（对）
6.通过酒颜深浅的差异可以判断这瓶酒的成熟度，通常红葡萄酒年份越老颜越深。（错）
7.白葡萄酒只能使用白葡萄品种酿造而成。（错）
8.冰葡萄酒与贵腐甜酒都属于特殊天气下晚采收型葡萄酒。（对）
9.年代久远的葡萄酒中会出现一些沉淀，通过此我们可以判断此酒已经不能饮用。（错）
10.一般红葡萄酒的单宁主要来源于葡萄皮、葡萄梗、葡萄籽。（对）
四、名词解释（每题4分）
1.葡萄酒：葡萄酒是由100%新鲜葡萄经过酒精发酵所酿造的含酒精饮料，属于发酵型酒精饮料。
2.冰酒：冰酒是一种自然甜葡萄酒，将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，自然结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒即为冰酒。
3.贵腐甜酒 (Botrytis Wine)：简称贵腐酒，即用在特殊天气下感染了一种叫做贵腐霉菌（Noble rob）的真菌，令果皮出现孔洞，水份挥发，相对糖份较高。酿造过程中部分糖份被酵母转为酒精，当酒精
浓度达16%，酵母菌便会死去，发酵停止，形成甜而不腻，拥有独特风味的贵腐甜酒。
五、简答题（每题5分）
1.简述莎当妮基本特点（颜、香气及口感）
2.简述赤霞珠基本特点（颜、香气及口感）
3.简述黑皮诺基本特点（颜、香气及口感）
4.简述雷司令基本特点（颜、香气及口感）
5.简述葡萄酒品酒过程(4个步骤）（5分）
六、论述影响葡萄酒酒质及价格的因素10分