芝麻油 “大解密”，香浓、安全的芝麻油就该这样选！
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来源：《消费者报道》2020年第06期
芝麻油，又叫香油，因为独特的香气而被誉为“油中之王”。
然而，芝麻油的品牌琳琅满目，生产工艺不一而足，这都给消费者的挑选增添了不少困难。那么，一款香味浓郁、又营养安全的芝麻油应该怎么选呢？
2020年5月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了22款芝麻油，包括燕庄小磨芝麻香油、鲁花小磨芝麻香油、王致和小磨芝麻香油、福临门小磨芝麻香油、老大同小磨芝麻油、金龙鱼小磨香油、古币小磨芝麻香油、六必居小磨芝麻香油、崔字牌小磨香油等9款小磨香油，金龙鱼芝麻香油、鲁花芝麻香油、燕庄芝麻香油、福临门芝麻香油、太太乐芝麻香油、厨邦浓香纯芝麻油、李锦记纯香芝麻油、千禾芝麻香油等8款压榨香油以及5款来自小作坊的香油。
测试了脂肪酸组成、维生素E、苯并（a）芘等真实性、营养性、安全性3个方面的指标并进行了香气主观评价实验。
结果显示，5款来自小作坊的芝麻油中，有3款存在掺假行为，说明小作坊的芝麻油产品品质堪忧。
在17款预包装芝麻油中，金龙鱼芝麻香油、燕庄小磨芝麻香油、太太乐芝麻香油综合表现较为优秀，值得推荐。
由于芝麻香味一般且異味太重，王致和小磨芝麻香油排名垫底。厨邦浓香芝麻油、老大同小磨芝麻油因为风险物苯并芘含量较为接近欧盟标准，CCR综合评分也不理想。
测评报告一：3款芝麻油有掺假，部分企业疑用低价油勾兑高价油生产
“100%纯芝麻油”，在不少产品的包装上都能见到这样的宣称，但是，昂贵的生产成本让芝麻油一直以来都是掺假的重点对象。
2020年5月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了22款芝麻油，检测了棕榈
酸、硬脂酸、油酸、亚油酸等4个特征指标，结果显示5款小作坊芝麻油中有3款的油酸含量均不符合《GB/T 8233-2018》国标的要求，说明它们并非纯芝麻油，有可能添加了其他食用油脂。
另外，17款预包装品牌芝麻油的4脂肪酸个特征指标均符合国家标准，说明它们均为纯芝麻油。
不过，芝麻油的“掺假方法”并不限于掺入其他食用油，可能还有其他手段。
有油脂原料供应商透露，有部分企业采购它们的低价精炼芝麻油来跟较贵的压榨芝麻油进行勾兑生产，并以“压榨芝麻油”出售，获得更多利润。
低价油掺高价油生产是否为行业个案难以确定，同时，国标对于精炼芝麻油掺入压榨芝麻油的行为既没有否定，也没有肯定，但无论如何，消费者的利益无疑是受损的。
3款芝麻油有掺假
芝麻油因为独特的香味和较高营养价值而深受消费者青睐，但是，也因为较高的生产成本而成为掺假的“热点”。
“掺假芝麻油通常是掺入价格低于纯芝麻油50%以上的大豆油、菜籽油、葵花籽油等油脂，此外还会加入一些香精。”中国粮油学会油脂分会理事毕艳兰教授曾撰文指出。
“油掺油，神仙都发愁”，这曾是食用油行业进行掺假鉴别的真实写照，明知掺假却束手无策。
2018年，国家市场监督管理总局发布了《GB/T 8233-2018》芝麻油国家标准，对于芝麻油是否掺假可以通过测试4种特征脂肪酸的含量来判断。
检测机构的技术员表示，纯芝麻油中的脂肪酸组成基本稳定在一个范围，如果掺入了其他油脂，这个组成会发生变化，国家标准是依据这个原理来进行鉴别。
根据《GB/T 8233-2018》芝麻油国家标准，纯芝麻油的棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸的含量分别必须为7.9%～12.0%、4.5%～6.9%、34.4%～45.5%和36.9%～47.9%。
测试结果显示，豫黍坊小磨香油（河南）、芝小二黑芝麻香油（河南）、传伟油坊小磨芝麻香油（安徽）等3款小作坊芝麻油的油酸含量均不符合《GB/T 8233-2018》国标要求。
说明这3款芝麻油均不属于“纯芝麻油”，存在掺入大豆油、菜籽油、葵花籽油等其他食用油脂的可能。
本刊此次在河南、安徽、山东等主要产地随机采购的5款芝麻油就有3款芝麻油存在掺假行为，说明小作坊的芝麻油产品品质堪忧。
值得注意的是，17款品牌预包装芝麻油产品的棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸均符合国标要求，显示它们均为纯芝麻油。
然而，没有掺入其他食用油脂并不等于芝麻油就不存在其他“掺假”手段了。为此，本刊专门进行了调查。
部分企业疑用低价油勾兑高价油生产
按照生产工艺，芝麻油可以分成4大类，包括水代法生产的小磨芝麻香油、机器榨取的压榨芝麻香油、化学溶剂提取的精炼芝麻油以及混合其他食用油的芝麻调和油。
业内资料显示，水代法费时费力，所制得的小磨香油出厂价格高达40000～50000元/
吨;机器压榨法出油率不高，压榨香油价格也达到28000～32000元/吨;化学溶剂浸提法成本低廉、出油率高，因而精炼芝麻油出厂价只有13500元/吨。
不过，无论是电商、超市，还是农贸市场等都难觅“精炼芝麻油”的踪影，几乎所有的芝麻油都标注为“小磨芝麻香油”“芝麻香油（压榨）”。
消费者不禁会产生这样的疑问：精炼芝麻油有价却无市，它到底流向了哪里？
经过大量的资料搜索，本刊在河南正康粮油有限公司的发现了一份分析报告，报告称勾兑适量精炼芝麻油可以提高芝麻香油（包括小磨和压榨香油）的质量指标，并且能增加利润，降低成本。
该公司提供的报价中，精炼芝麻油价格为17500元/吨，一、二级压榨芝麻香油报价分别为35000元/吨和30000元/吨，两类芝麻油价格相差约一半。
同时，介绍，他们生产的精炼芝麻油可散装销售到小磨油厂、机榨油厂进行勾兑后，使传统芝麻香油达到国家标准，并上市销售。
随后，本刊测试员在业内人士的帮助下，以下游油脂生产厂家的身份联系上了位于上海的一家专门生产精炼芝麻油的油脂原料供应商。
测试员直接向供应商询问，一般情况下，压榨芝麻油中添加多少精炼芝麻油能够起到降低成本的作用。
“具体加多少，主要看你需要的口感和香气。”该供应商的客户表示，“有些大品牌里面加的也是我们这个（精炼芝麻油）。”
“这些品牌加的比例是多少呢？”本刊测试员继续追问。
供应商的客服跟品管确认后表示，精炼芝麻油的勾兑比例可以是10%～50%，甚至达到60%，反正哪种比例勾兑出来的芝麻油都是合格的。
“品管的意思是，勾兑后的芝麻油本身没有变性，因为没有掺加芝麻油以外的成分。”该客服进一步解释道。
其后，测试员表示需要进行精炼芝麻油采购，并询问他们给一些大客户的报价是多少，以便了解行情。
不过，该客服强调这属于商业机密，不方便透露更多，并且表示最近多了不少有类似需求的客户询价。
那么，精炼芝麻油勾兑压榨芝麻油的生产方式是不是行業的普遍做法呢？本刊咨询过几位食品专家，但是均表示“不太清楚”。
上海市粮食科学研究所曾做过鉴别试验，发现市场上近1/3标识压榨工艺的芝麻油中掺有精炼芝麻油，鉴别手段是检测特异性物质——细辛素。
本刊同几家具有国家计量认证认可的机构确认过，但表示未开展细辛素指标的检测。有技术员指出，这种指标一般只限于科学研究，并没有相关标准方法和要求，难以用来判定是否掺假。
金龙大客车报价 《GB/T 8233-2018》芝麻油国家标准中，只是明确规定了芝麻油中不得掺有其他食用油和非食用油以及不得添加任何香精和香料。
但是，对于“芝麻油掺芝麻油”的诡异的情况，国标却没有任何说明，这种行为到底属不属于掺假？
“如果产品标注为压榨芝麻油或小磨芝麻油的，添加了精炼芝麻油，这种情况那就属于掺假行为，反之则没问题。”大连工业大学食品学院教授农绍庄表示。
农绍庄指出，从安全性的角度来讲，合格的精炼芝麻油勾兑压榨芝麻油生产的产品并不会对消费者的健康产生影响。
然而，花了压榨芝麻油的价钱却买了掺杂低价油的产品，无疑是对消费者利益的一种损害，于情于理都难以让大家接受。
测评报告二：厨邦、老大同等13款芝麻油检出苯并芘，王致和被“吐槽”有异味
芝麻油的独特香味，是它最吸引人的地方，然而，芝麻油可能并不只有香味，还有异味。在享受芝麻油带来愉悦的同时，也不得不关注一下它的安全性。
2020年5月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了22款芝麻油，检测了苯并芘、维生素E等安全和营养指标，并进行了香气主观评价实验。
结果显示，厨邦（压榨）、老大同（小磨）、鲁花（压榨）等13款芝麻油检出了苯并
芘，不过含量均在国家标准限量内（10μg/kg），消费者无须担心其安全问题，仍可放心食用。值得注意的是，厨邦（压榨）苯并芘含量（1.7μg/kg）较为接近欧盟标准限量（2.0μg/kg）。
香气主观评价实验中，李锦记（压榨）、千禾（压榨）、崔字（小磨）等3款得分较高，达到“非常香、无异味”的级别;王致和香气主观评分最低，属于“有点香，异味很重”的等级，被吐槽有“臭袜味”“鱼腥味”“不可描述味”。
厨邦苯并芘含量接近欧盟限量
芝麻油中，最值得关注的安全指标非苯并芘莫属。
本刊整理过国家及省级市场监督管理总局近5年来（2014～2019）对芝麻油的抽检情况，发现147批次不合格的芝麻油中，苯并芘超标的样品多达78批次，占比超过5成。
公开资料显示，苯并芘又称苯并（a）芘，是一种多环芳烃，具有致癌性和致畸性，目前已被国际癌症研究机构（IARC）列为1类致癌物，即对人类的致癌作用十分明确。
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