酒店餐饮和客房各类计算公式大全
01
餐饮酒店基本财务公式
1、餐饮酒店财务的五要素：
2、综合性酒店：
营业额=菜金营业额+酒水营业额+外卖营业额+客房营业额
3、纯餐饮：
营业额=菜金营业额+酒水营业额+外卖营业额
菜金营业额=冷菜+面点+热菜+每个档口的菜品营业
营业额=成本+费用+利润，营业额=成本÷(1-毛利率）
毛利=营业额-成本
利润=毛利-费用
成本率=成本÷营业额
毛利率=毛利÷营业额
费用率=费用÷营业额
利润率=利润÷营业额
毛利率=1-成本率
利润率=毛利率-费用率
成本=营业额×（1-毛利率）
02
开店筹备经营数据务公式
餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数
职工人数=（期初次数+期末人数）÷2
含义：反映计划期人员数量
季节指数=月（季）完成数÷全年完成数×100%
含义：反映季节经营程度
座位利用率=日就餐人次÷餐厅座位数×100%
含义：反映日均座位周转次数
餐厅上座率=计划期接待人次÷同期餐厅定员×100%
含义：反映接待能力每餐利用程度
菜品人均消费=菜品销售收入÷接待人次
含义：客人食品消费水平
饮料比率=饮料销售额÷总销售额×100%
含义：饮料经营程度
饮料计划收入=销售收入×饮料比率+服务费
含义：反映饮料营业水平
餐饮计划收入=接待人次×菜品人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平
日均营业额=计划期销售收入÷营业天数
含义：反映每日营业量大小
座位日均销售额=计划期销售收入÷（餐厅座位数×营业天数）
含义：餐厅座位日营业水平
月度分解指标=全年计划数×季节指数
含义：反映月度计划水平
餐饮毛利率=（营业收入-原材料成本）÷营业收入×100%
含义：反映价格水平
餐饮成本率=原材料成本额÷营业收入×100%
含义：反映餐饮成本水平
喜爱程度=（某种菜肴销售份数÷就餐客人人次）×100%
含义：不同菜点销售程度
职工接客量=客人就餐人次÷餐厅职工人数
含义：职工劳动程度
职工劳效=计划期收入（创汇、利润）÷职工平均人数（创汇：工作贸易等途径取得外汇）
含义：职工贡献大小
职工出勤率=出勤工时数÷定额工时数×100%
含义：工时利用程度
工资总额=平均工资×职工人数
含义：人事成本大小
计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出货
含义：反映库存水平
平均库存=（期初库存+期末库存）÷2
含义：月度在库规模
期初库存=年预计销售额÷资金周转次数×0.5×（1+月度销售额÷各月平均销售额）
含义：计划期初库存安排
期末库存=平均库存×2-期初库存
含义：年末预计库存额
月度流动资金平均占用=（期初占用+期末占用）÷2季度流动资金平均占用=∑季度各月占用÷3年度流动资金平均占用=∑季度各月占用÷4
含义：年、季、月流动资金占用
流动资金周转天数=计划期营业收入÷同期流动资金平均占用
含义：流动资金管理效果
流动资金周转次数=（流动资金平均占用×计划天数）÷营业收入=流动资金平均占用÷日均营业收入
含义：流动资金管理效果
投资利润率=年底利润÷总投资×100%
含义：反映投资效果
投资偿还期=（总投资+利息）÷（年利润+年折旧）+建造周期
含义：反映投资回收效果
库存周转率=出库货物总额÷平均库存×100%
含义：反映库存周转快慢
客单平均消费=餐厅销售收入÷客单总数
含义：就餐客人状况
餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率
含义：服务费收入大小
食品原材料净料率=净料重量÷毛料重量×100%
含义：反映原材料利用程度
净料价格=毛料价÷（1-损耗率）
含义：净料单位成本
某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度
含义：产品生产份数安排
附加值=人事成本+利润+税金
含义：劳动力所创造的新增价值
附加价值率=附加价值÷总收入×100%
含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理的工作能力
劳动分配率=人事成本÷附加价值×100%
含义：人事成本开支的合理程度
利润分配率=实现利润÷附加价值×100%
含义：利润分配使用合理程度
门面价值计算公式：
保本营业额=（房租+折旧）÷10%×52%
中餐厅行业保本点约52%，
火锅行业保本点约45%
03
开店投入产出比测算
案例：一家小型主题餐厅，房租每年60万，投资装修140万，按照五年进行摊销折旧（一定要摊销折旧的，否则下次装修，本次固定资产还在账上），人均消费65元，求年度营业额、保本营业额？
折旧按照5年，140万÷5年=28万
年度营业额：880万=（60万+28万）÷10%
保本营业额：880万×52%=457.6万
月度营业额：880万÷12个月=73万
日营业额：73万÷30天=2.4万
餐位数：2.4万÷65元÷2餐=184餐位
04
汽车折旧计算器餐饮酒店费用
餐饮酒店费用包括三大类：能耗费用、消耗费用、易耗费用。费用率一般大约占比40%以内
1、能耗费用大约占比29%：包括水0.5%、电2.5%、人工18%、税收5%、折扣1%、赠送1%、福利1%等等。
2、消耗费用大约占比10%：包括房租、折旧。
3、易耗费用大约占比1%：一次性用品等。
05
客房成本计算公式
一次性用品日均消耗量＝客房间数×平均出租率×单间配备量
含义：可以清楚明了的知晓该酒店一次性消耗品的日均消耗量，从而能够保障后期的供应周期。
多次性使用日均消耗量＝（客房间数×平均出租率×单间配备量）／单件用品平均使用日数〕
客房每天平均成本＝（旅店每月总成本／全部可供出租房间总面积（平方米）×30）×客房面积（平方米）
06
平均房价计算公式
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