《好先⽣》⾥的“⽶其林三星⼤厨”究竟是什么⿁？
随着电视剧《好先⽣》的热播，“⽶其林三星餐厅”、“⽶其林三星⼤厨”等词汇在⼤家跟前露⾜了脸。
△孙红雷饰演⽶其林三星⼤厨
可是，说起⽶其林，很多⼈第⼀反应是——轮胎。⽶其林餐厅，⽶其林轮胎，他们究竟有什么关系？为何⼀卖轮胎的来评定餐厅？⽶其林餐厅是如何评星的？真有⽶其林⼤厨吗？……
轮胎排名 米其林卖轮胎的为什么评定餐厅？
1900年的万国博览会期间，当时⽶其林公司的创办⼈⽶其林兄弟看好汽车旅⾏的发展前景，他们认为，如果汽车旅⾏越兴旺，他们的轮胎就会卖得越好，因此，他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修⼚等有助于汽车旅⾏的资讯聚集在⼀起，出版了随⾝⼿册⼤⼩的《⽶其林指南》⼀书，且免费赠送。
有⼀次，⽶其林兄弟在加油站发现指南被⼈们⽤来垫桌⾓，意识到免费的册⼦是不被⼤家重视和珍惜的，于是决定开始销售这本指南，并且把内容范围缩⼩到全世界各地的美⾷和餐馆评价⽅⾯，被收录在《⽶其林红⾊指南》⾥的餐馆，就可以被称作⽶其林餐厅。很快，餐厅都争相希望被登载并有了刊登排名的诉求。
△⽶其林红⾊指南
发展⾄今，这本红⾊指南推荐的餐厅横跨了23个国家，数⽬达到了45,000之多。每年，⽶其林指南会根据上⼀年的餐厅表现重新评级并且出版新版本。
事实上，《⽶其林指南》推荐的是餐厅本⾝，并不给厨师评星级。因此，最近红⽕的《好先⽣》中“⽶其林三星⼤厨”的说法不太严谨，应该是“在⽶其林三星餐厅⼯作的⼤厨”更准确。
⽶其林餐厅是如何评星的？
⽶其林有两个互相独⽴的评价项⽬：⾷物和舒适程度。星级只反映⾷物本⾝的⽔平，舒适程度则由叉匙表⽰，由低到⾼分为⼀到五副叉匙。⼀家荣获三星评级的餐厅，有可能因为在装潢和服务⽅⾯的⽋缺，只获授⼀对叉⼦和汤匙图标。
△⽶其林餐厅评价项⽬
注：必⽐登（Bib Gourmand），可以被视作⽶其林餐厅中的“经济款”
⼀家餐厅的评级，都是由N个“美⾷密探”品鉴+⼀年12次的造访+⽶其林总部评审才能敲定的。⽶其林的星级只反映菜肴的素质，⽽并不包括餐厅装潢设计、服务质量、设施配套、器⽫餐具或代客泊车等因素，更不会以⾷材价格来衡量菜品的⽔准。
△巴黎莫⾥斯酒店，⽶其林三星
⽶其林餐厅并不代表⽶其林⼤厨。按国外惯例，曾被评为⽶其林星级餐厅的主厨，如果另开新餐厅，依然需要重新经历评级，理由是，⼤部分时候能够被评为⽶其林星级餐厅，都是团队合作的结果。
△阿兰·杜卡斯，世界最著名的厨师之⼀
注：1984年，28岁的阿兰·杜卡斯获得⼈⽣第⼀颗⽶其林星。1990年，阿兰·杜卡斯出任摩纳哥蒙特卡罗巴黎⼤饭店的主厨，并⽴下“军令状”，四年内不让酒店内的路·易⼗五餐厅摘得⽶其林三星，他就拎包⾛⼈。结果，路易⼗五如约被评三星，⽽阿兰·杜卡斯也成为法国当时最年轻的⽶其林三星餐厅主厨。
星，⽽阿兰·杜卡斯也成为法国当时最年轻的⽶其林三星餐厅主厨。
⽬前全世界有⼤约2500家星级餐厅，只有110家三星餐厅。拥有最多三星级餐厅的国家是⽇本。
2008年底，《⽶其林红⾊指南》开始登陆中国港、澳地区，在内地并没有真正意义上的⽶其林餐厅，顶多是⽶其林⼤厨在中国开的⾼级餐厅。因为⽶其林指南从未在中国⼤陆做过评级，理由是“不想⽤西餐标准评价中餐”。
不过，⽶其林官⽅已宣布，⽶其林指南将正式来到中国⼤陆，⾸站上海，《⽶其林指南——上海2017》将在今年下半年正式发⾏。