保障人员配置及管理方案
（1）人员岗位职责
为了更好的服务于客户，本次拟设置主要以下人员，具体可根据客户要求及实际需要人员进行调整；
（1）本次项目拟投入包括采购部.分拣总库.冷藏库.司机班等；设经理.采购主管.仓库主管.食品质检员与安全员.司机（配送员）.勤杂工等岗位；
进口车标志（3）采购主管负责按申购计划及时采购各种食材，并对所有采购食材的质量及其安全性.可靠性负责，及时了解和反馈市场行情，做到保质.比价.择优.安全.及时；
（4）仓库主管负责食材的收单..检验.入库.供应.退还.储存.防护等作业，对所收发.保管的食材数量和质量负责，执行5S规范，做到分区储存.存量合理.账物相符.日清日结；
（5）司机及配送员配送员，负责配送.运输.交收食材及其清单，对所配送的食材数量及其完整性负责，配送车辆的维护管理作业，做到按单派货.安全快速；
（6）仓库勤杂工负责物料装卸.搬运.包装.防护等作业，对所包装.装运的食材数量及其完整性负责，做到分类包装.分类装卸.轻拿轻放.安全作业；
（7）财务部作为业务监督部门，负责定期盘点.核查配送中心的货物流转与储存情况；
（8）食品质检员与安全员负责所有食材的检验.测试.验收等保证食材的质量安全.新鲜.无污染及农药残留是否达标等；
（2）人员管理方案
2.1日常管理措施
（1）从业人员健康管理和培训管理准则
1.从事直接接触食品的从业人员每年必须按规则经过健康检查及卫生知识培训合格,同时取得健康体检合格证及培训合格证后,方可上岗作业；
2.开展从业人员每日晨检作业；凡患有伤寒.痢疾.甲型戊型病毒性肝炎.活动性.化脓性或渗出性皮肤病等国家卫生行政部门规则的疾病，必须立即调离食品作业岗位,在未彻底治愈前,保证不从事食品生产经营活动；
3.从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲.不染指甲油.不戴首饰，勤洗手.勤剪指甲.勤洗澡.勤理发.勤洗衣服.勤洗被褥.勤换作业衣帽；
4.从业人员进入经营场所前必须清净.消毒双手，穿戴整洁的作业服.作业帽.作业鞋，作业服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动；
5.建立健全从业人员健康档案和培训台账；我单位按规则聘请经过培训并取得培训合格证或从业资格证的食品安全管理人员，定期开展食品专业技术人员.从业人员食品安全知识的培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营作业；
（2）食品安全管理员准则
在上级部门的领导下，贯彻执行食品安全法等法律法规的规则，认真落实食品安全管理规章准则，并做好以下作业：
1.制定并执行本单位食品安全管理准则，拟定并实施年度自查和巡查作业计划，探索和推行先进管理规范和手段；
2.定期组织开展本单位食品安全自查和管理，并做好记录；对违反法律规则和不符合卫生要求的行为进行批评.制止，严重者及时向单位领导汇报，并提出处理意见；
3.执行从业人员健康管理准则，检查食品专业技术人员.从业人员健康合格证明，坚持一年一次的健康体检，上岗前必须先体检合格，做到持证上岗；定期开展知识培训和内部考核；
4.定期组织开展场所内外环境卫生清洁，组织检查场所条件.设施设备的维护保养；
5.主动接受食药监管部门的培训考核，积极配合有关部门的监督检查；发现食品状况有发生食品安全事故潜在风险的，建议单位领导立即停止食品生产经营，并及时向食药监部门报告；
6.有关法律.法规.规章.规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理；
（3）食品安全自检自查与报告准则
单位负责人.食品安全管理人员要按照年度自查和巡查作业计划的要求开展自检自查作业：
1.制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查.抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项准则的贯彻落实情况，重点对员工健康管理.进货索证索票.设备设施管理.加工操作规范.环境卫生管理等各项作业进行自查；
2.食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次各岗位重点环节食品安全检查，每周对各环节进行全面现场检查，发现存在食品安全问题和隐患的，要及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查；
3.各岗位负责人.主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反准则要求操作的行为；
4.检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关奖惩等规则处理；有发生食品安全事故潜在风险的，应当建议本单位领导立即停止生产经营活动，并及时向食药监部门报告；
5.各种检查结果记录归档备查；
（4）食品加工操作过程与控制准则
1.粗加工风险控制要求
1）粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质.超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用；
2）食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工的操作台.用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志；
3）食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行；
（5）食品添加剂使用风险控制要求：
1.食品添加剂的使用必须符合GB2760—2014《食品添加剂使用标准》以及国家卫生计生委发布的公告名单规则的品种及其使用范围.使用量，杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中物品的现象；
2.不得以掩盖食品腐败变质或掺杂.掺假.伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使用食品添
加剂而降低了食品质量和安全要求；
3.餐饮单位加工经营食品一般为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用；
4.严禁在餐饮环节使用亚硝酸盐；
5.购入食品添加剂时，须索证索票并登记台账；应索取生产许可证明和产品检验合格证明；
（6）场所及设施设备清洗消毒和维修保养准则
1.本单位配备足够的加工设施和卫生设备；主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁；食品处理区应采用机械排风.空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气；
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