春风再度的老字号
在开放程度越来越高的大上海，市场经济大潮扑面而来，中华老字号的生存环境和消费行为已经发生了根本性的变化。面对时尚生活元素的颠覆，外国品牌的抢逼围，不少老字号缺少对决招数，至使金字招牌黯然失。而城隍庙的老字号不仅延续了近现代中国民族手工业的一线血脉，更因为经历了多次脱胎换骨般的痛苦历程，获得了新生，获得了在城隍庙继续存在及发扬光大的文化价值和商业价值，也获得了消费者的认可。
好钢用在王大隆
清嘉庆三年（1798年），有一位姓王的铁匠在大东门内曲尺湾（今四牌楼路一带）开了一家铁匠铺，打造老百姓家用的菜刀、剪刀和马镫、门窗插销等小铁器。王氏及其后代完成原始积累后，于同治九年（1870年）增建房屋，开设了一家刀剪店，并到南市大东门肖大隆剪刀铺学习制作剪刀打制技艺，学成回来后为了表示技艺有渊源，遂将铁匠铺命名为“王大隆”。当时城里的商铺都是前店后工场格局，王大隆也不例外。因为本钱少，有时也向别的作坊选购一些上等刀剪毛坯，经加工打磨成成品上市供应。
到了上世纪二、三十年代，王大隆第五代传人王志伟为王大隆的崛起起到了关键作用。王志伟精于“淬火”工艺，又聘请了一批锻铁高手，所制大小剪刀式样新颖，又十分锋利，裁衣剪刀一次可剪20多层布料，王志伟将其命名为“伟剪”。王志伟确很有品牌意识，凡刀剪打成后，即打上“王大隆”的钢印。由于质量上乘，王大隆的剪刀很快誉满全国，与当时的苏州昌记张小泉、杭州泰记张小泉并列为三大名剪之一。不久王大隆从曲尺湾搬迁到城隍庙内营业。
1937年，“八·一三”淞沪抗战爆发，王大隆迁入法租界继续营业，抗战胜利后又回到城隍庙，并在丽园路58号建立了王大隆刀剪厂，不仅继续产生名牌产品“伟剪”，还推出皮剪、内衣剪、园林剪等品种，还有专供学生使用的圆头剪、专供专士使用的翘头剪、指甲剪、吃瓜子用的瓜子剪、剪纸用的花边剪等。   
今天的王大隆已经成为上海的一家名特商店，改革开放二十多年来，王大隆先是在外地建立生产基地，定牌监制自己的刀剪。近年来又与海外厂商合作，掌握国际市场刀剪的发展信息，选用优质钢材，定牌生产国际流行的刀剪款式，使老字号的新产品具备了向国际优质名牌挑战的实力。
走进这家百年老店，分明感觉它春风再度，商品陈列非常人性化，敞亮通透，便于顾客选购。我在店铺内随手拿起一把菜刀细察，意外发现它斜靠着的货架横档内装有磁铁条，可以吸住刀背，防止它滑落伤人，但又不影响客人挑选。这个设计让我感到了商家体贴人的用心。
店铺内陈列着民用、厨用、专用、休闲四大类的各式刀剪千余种，作为旅游纪念品的小剪刀惹人喜爱，翘头的绣花剪小巧玲珑，大众化的法兰剪过去是家庭必备用品。专供女士使用的化妆美容剪也体现了丰富的科技含量，我还注意到剪鼻毛的剪刀是圆头的，此番设计是为了防止使用时刺伤鼻孔。办公剪采用日本进口钢材锻造，专门用于整理文件，价格仅为德国“双立人”同类产品的十分之一。专供裁缝使用的剪刀一下子可剪三十层布料，真是厉害。皮革剪和园艺剪也是这里的特，最大的一把园艺剪居然有好几公斤重。据店经理介绍，王大隆出品的园艺剪有一个为人称道的特点，就是不滑口，咬紧枝杈，咔嚓一声就剪断了。我问为什么不会滑口，他颇为自豪地说：这就体现了王大隆“三分磨，七分敲”的行业特，主要是刀剪磨得好。
王大隆里的“蟹八件”是很有名的，所谓“蟹八件”是中国人吃蟹的专用工具，包括钳、剪、锤
、针、砧等，一蟹当前，敲敲打打，提升了中国蟹文化的乐趣。旧时大户人家吃蟹，都要备几套“蟹八件”，既可保证吃相文雅，又能保证蟹肉一丝不漏。一套精品级的“蟹八件”三百多元，还有“蟹六件”、“蟹四件”等简化工具，也相当实用。
如今企业开张、大楼竣工、轮船下水都兴一剪红绸带而祈求兴旺发达，为了烘托喜庆气氛，王大隆专门设计了一种剪彩剪，钢质镀金，富贵华丽。有一种龙凤剪彩剪，剪柄上铸出两对盘龙飞凤，民族特极为鲜明，用如此吉祥的剪刀剪彩，彩头颇大啊。
这里的专用刀具最全了，一般人根本想不到的刀剪在这里都有，比如切参药的小铡刀、杀鱼刀、剖鸡胸的刀、刮猪毛的刀、切槟榔的刀、切菠萝的刀、专门削水果的小梨刀——它让我想起在十六铺水果店发迹的杜月笙，他是操这种小刀的老手，还有刀刃为花边状的冷冻刀，冻得绷绷硬的肉禽一剪就分离了。还有专供厨师用的斩刀、披刀等，经营这种刀具是经过公安局批准的，一般商店不能卖。还有厨师用的食品雕刻模具，一整套居然有几十件，非常好玩。
王大隆是老字号，但今天的经营者必须敏锐地感觉餐饮潮流的变化，为之提供适当的刀具，所以王大隆里有专门用于餐桌上熟食分割的刀剪，也以开放的襟怀引进了一些特殊刀
具，比如世界上最先进的陶瓷刀具。据店经理介绍，陶瓷刀具有卫生、轻巧、锋利、不需修磨等特点，是刀具发展的新方向，在美国、欧洲非常流行。当然价格也较贵，一把陶瓷切割刀在一百出头到三四百元。
不久前，王大隆在商城中心广场举办刀剪展，展出民用、厨师、园林、工业及绣花等用途的各种刀剪240多款，其中展出的青钢圆头披刀，彩柄青钢披刀、时风汽车911K厨房剪和家用组合剪，均达到国际先进水平，为中国饮食文化发展和家庭厨师革命默默地充当不可或缺的配角。
相伴纤指寻美食——上海筷子店
中国的饮食文化之所以精妙博大，以筷子为主要餐具进餐的行为方式，很大程度上决定了菜肴的形态。设计思想决定行为方式，在中国人的餐桌上是铁硬的实证。比如一盘竹笋炒肉丝，只有筷子才能挟起来，用刀叉不行。吃南翔小笼馒头，也必须用筷子轻轻挟起，才能保证皮子不破，汤汁不漏。老外对中国的食事如此感兴趣，其中也包括驾驭筷子的“雄心”。过去，筷子在竹木杂器店里出售，现在筷子在超市里出售。故而上海筷子店作为上海唯一一家专营筷子的市名特商店，不仅获得了“筷子大王”的美誉，而且荟萃了不同材质、不
同装饰方式的筷子百余种，犹如为中国饮食文化保留了一个小型的专题博物馆。
上海筷子店面积不大，仅十几平方米，但在我采访时，前来光顾的游客络绎不绝。有的是为父母祝寿特意来买一对寿星筷，有的是为馈赠外国朋友买一盒彩艳丽的福建漆筷，有的是为庆贺朋友喜结秦晋之好，选中一对龙凤筷。还有一个客人特别有意思，他拿起一包杭州出产的天竺筷显得非常激动，这种筷子表面有天竺细竹竿留下的天然斑纹，让人想起“斑竹一枝湘妃泪”的诗句，上面用一个金属小帽子封顶，即使在今天也是价廉物美的日用品。但可能由于纯手工制作，或利润稀薄等原因，天竺筷将退出历史舞台了，所以这位客人要买一包留作纪念。
据营业员介绍，上海筷子店里的筷子包括红木、竹雕、景泰蓝、玉石、牙骨、银器、陶瓷、漆器、镶嵌等十多个大类，共一千多个品种。最贵的一双象牙筷子要价1080元，最便宜的就是天竺筷，一把也不过6元。为了增加筷子的附加值和文化含量，筷子制造商和设计师们就在筷身上做足文章，比如雕刻、镶嵌以及多种材料搭配混成，使一日三餐的寻常餐具变成了承载中国文化的精美工艺品。
来自辽宁的独山玉筷泛出幽幽的翠绿花纹，古意盎然，令人想起古人用膳时的情景。银
筷又让人想起阴森森的宫闱故事，因为银器具有鉴毒的作用。而在今天，银筷却因为充满富贵气息而被一些怀旧的老年人喜爱。如果嫌银筷老气，可以挑一双不锈钢喷砂的筷子，在传统和现代之间游走，而且价格便宜。红木筷的筷头雕刻龙凤狮子等传统造型，总是颇讨人喜欢的，如果你想馈赠亲人或纪念一个日子，也可以请店家代为细刻某些字句。紫檀筷嵌了镂花银套，富贵气挡也挡不住，套装“十二金钗”虽然标价2300元，卖得倒很俏。据营业员说，都是老外买了送亲友的，因为他们认为无论材质还是工艺，都体现了中国的传统文化。其实传统文化的体现何止紫檀！来自福建的漆筷，也采用了传统工艺，制作一双漆筷起码要经过三十多道工序。我看到一盒二十件装的礼品漆筷，筷子和筷搁上都留有充足的绛红“天地”，中间段巧妙地镶嵌了白底线描风格的微缩《清明上河图》，如果在餐桌上徐徐展开，玩一把拼图游戏，就出现了一幅风俗性极强的画卷。
说到筷搁，这是筷子的衍生产品。今天用餐文明的大趋势要求我们的餐桌上备有筷搁，既卫生又美观，所以在上海筷子店里出售的套筷一般都有筷搁，有的还备有小型的调料碟。这样组成的礼品筷，既丰富了筷子的概念，又倡导了一种新的生活方式。筷搁的导入，也增加筷子美化的载体。比如我看到一种筷搁是用海螺做的，经过巧妙打磨，成了一件玲珑可爱的小摆件。还有一种筷搁采用传统的螺钿嵌的方法，用贝壳和瓷器镶嵌，使传统工艺
又到了个新的表现空间。还有一种瓷筷，采用青花釉下彩工艺，具有明清瓷器的韵味，虽然看上去脆弱，其实是经高温烧制的，小心使用的话，应该不会有问题。
根据出土文物考证，我们中国人使用筷子的历史至少有四千多年了，早在夏商时期就有了经过琢磨的象牙筷和玉筷，早期的竹木筷肯定是有的，但因容易腐朽而无法考证，不过在安阳一座墓葬中曾出土了三双商代的“始祖级”铜筷。春秋战国时期随着冶炼技术的发展，出现了铜筷和铁筷，云南、安徽等地也出土过春秋时期的铜筷。到了汉魏六朝，各种规格的漆筷开始问世，稍后又有了名贵的银筷和金筷。一双筷子见证了中华民族的饮食史，也见证了历代王朝的兴亡和民众生活质量的起落。今天，在上海筷子店，各各样的筷子再一次让我们真切地感受社会的进步与文明。
飞金绘彩丽云阁
丽云阁是上海市名特商店，也是一家百年老店，创建于清光绪十四年（1888年），原址在城隍庙花园（现豫园新路），以经营名人书画、苏杭雅扇、锦绫裱对、红木镜框、围屏寿幛、丝织风景而驰名，在上海同行中曾有“北有朵云轩、南有丽云阁”的美称。搬到豫园老街后，除继承书画、折扇、镜框等传统经营特外，还增加了剪纸等工艺品和室内装饰品。
但到丽云阁来的中外游客还是对这里的扇子颇为偏爱。在店堂的柜台里、墙上，极典雅地陈列着檀香扇、香木扇、黑纸扇、柏木扇、象牙扇、牛骨扇、孔雀扇、宫扇、绢扇等，令人眼花缭乱。有一年我三哥到上海探亲，他岳母特意嘱他买二十把跳舞扇，以“武装”街道里的一支老年舞蹈队，但他跑遍整个上海也没看到，最后一天游玩城隍庙，不经意地在此看到，一时喜出望外。
当然，随着艺术品市场的火爆，民间收藏热的升温，游人对作为书画载体的折扇更有兴趣。丽云阁早为大家想好了，柜台上就有以水磨竹、乌木、檀香木、牛骨为扇骨、以宣纸、洒金纸为扇面的各种折扇。如果出自名家之手，那价钱就不便宜噢。一般画师的作品，索价一千不算离谱，如果你有眼光，认为这位画师有潜质，买几把藏着，十年后升值的可能性也是很大的。谁也不曾想到，十年前程十发的作品会涨到今天这般地步吧。现在拍卖行里，一把程十发的折扇起拍三五万算是很客气了。其实，我认为团扇在今后会有很多人收藏，请画家按宋人笔意绘画，或花卉，或翎毛，或虫草，泛出那么一点幽幽古意，如果装点居室，特别是闺房，那是一种很优雅的表示。女孩子拍照，身穿丝质的无袖旗袍，傍一把清代的太师椅，一柄团扇在手，造型不要太好噢。