乌骨鸡肉中氨基酸组成和肌苷酸含量的分析王翠丽;柏雪;邱翔;王洪志;金素钰;郑玉才【摘 要】本研究的目的是分析地方类乌骨鸡肉的生化组成特点.分别采用氨基酸自动分析仪和高效液相谱分析了川南乌骨鸡肉中氨基酸组成和肌苷酸含量,并测定了粗蛋白和粗脂肪含量.结果显示,乌骨鸡胸肌中必需氨基酸总量(72.87±0.38mg/g)和比例、鲜味氨基酸含量(68.70±2.13mg/g)较高; 胸肌中肌苷酸含量约为...